Как выбрать и хранить муэр
Как выбрать муэр
Муэр, он же чёрный древесный гриб, продаётся в трёх видах: цельными лепестками, резаной соломкой и спрессованными брикетами. Брать лучше цельные лепестки — по ним видно и качество сырья, и размер, а соломка и брикеты чаще идут из обрезков и мелочи. Хорошие сухие лепестки чёрные или тёмно-бурые сверху, серовато-бежевые с изнанки, ломкие и лёгкие.
Что должно насторожить: белёсый или сизый налёт, слипшиеся в плотный ком лепестки, влага внутри упаковки и любой посторонний запах, кроме слабого древесного. Отсыревшая пачка — брак: досушить её дома можно, а вот убрать плесень уже нельзя.
Как правильно замачивать муэр
Это самый важный раздел про этот гриб, и относится он не к вкусу, а к безопасности. Сухие лепестки заливают холодной водой и убирают в холодильник не более чем на три-четыре часа — за это время они набухают в шесть-восемь раз, из 10 г получается около 70 г готовых грибов. Воду после замачивания сливают и не используют.
Чего делать нельзя: заливать грибы и оставлять их на столе на ночь или на сутки. В размокшем муэре при комнатной температуре может размножаться бактерия, вырабатывающая термостойкий токсин, и варка его уже не убирает — подробный разбор в разделе польза и вред муэра. Разбухшие грибы либо готовят сразу, либо держат в холодильнике и не дольше суток.
После замачивания у лепестков срезают плотное основание, которым гриб крепился к дереву: оно жёсткое и не размягчается. Сами лепестки промывают, при желании бланшируют минуту-две и дальше режут соломкой.
Как хранить муэр
Сухой муэр хранится долго — до двух лет в герметичной банке или плотно закрытом пакете, в тёмном сухом шкафу. Единственный его враг — влага: отсыревшие грибы плесневеют, и спасти их нельзя. Заводскую пачку после вскрытия лучше пересыпать в банку с крышкой.
Замоченные грибы хранятся только в холодильнике и только до суток. Приготовленные блюда с муэром живут как обычная еда — два-три дня в холоде. Замораживать имеет смысл уже готовые грибы: сухие в морозилке не нуждаются, а размоченные после разморозки становятся рыхлыми.
Сколько таких грибов разумно съедать за раз — в разделе норма муэра в день. Полная карточка продукта — на странице муэр.
Как выбрать и хранить муэр: что важно знать
Берите цельные лепестки, а не соломку и не прессованные брикеты — по целым видно качество сырья. Хорошие сухие лепестки чёрные или тёмно-бурые, ломкие и лёгкие, с сероватой изнанкой. Белёсый налёт, слипшийся ком, влага в упаковке и посторонний запах — брак.
Холодной водой и в холодильнике, не дольше трёх-четырёх часов: за это время грибы набухают в шесть-восемь раз, из 10 г получается около 70 г. Воду сливают и не используют. Оставлять залитые грибы в тепле на ночь нельзя — именно так возникают отравления.
До двух лет в герметичной банке, в тёмном сухом шкафу. Главный враг — влага: отсыревшие грибы плесневеют, и спасти их уже нельзя. Вскрытую заводскую пачку лучше сразу пересыпать в банку с крышкой.
Только в холодильнике и не дольше суток. Готовые блюда с муэром — два-три дня в холоде. При комнатной температуре размоченные грибы не оставляют вовсе.
Да, плотное основание, которым гриб крепился к дереву. Оно жёсткое и при готовке не размягчается. Остальной лепесток промывают, при желании бланшируют минуту-две и режут соломкой.
Комментарии