Мушмула

Мушмула — сочный фрукт семейства розовых, близкий родственник яблока, груши и айвы. Под этим словом живут два разных растения: японская мушмула, она же локва, с оранжевыми плодами весной, и германская, или кавказская, с бурыми плодами осенью. Ниже — чем они отличаются, какая мушмула на вкус, что у неё внутри, где и когда она созревает и как её едят. Чем мушмула полезна и кому вредна — на странице польза и вред мушмулы, сколько её можно в день — в разделе норма мушмулы.

Что такое мушмула: фрукт, а не цитрус и не ягода

Мушмула — это фрукт, плод дерева из семейства розовых. Ботанически он устроен как яблоко: сочная мякоть вокруг семенной камеры, в которой лежат несколько крупных косточек. Поэтому ближайшая родня мушмулы — яблоня, груша, айва и боярышник, а вовсе не лимон или апельсин.

Вопрос «относится ли мушмула к цитрусовым» чаще всего приходит из сканвордов, где её ставят в один ряд с бергамотом, кумкватом и лаймом. Это ошибка: у мушмулы нет ни долек, ни эфирных масел в кожуре, а кислинка во вкусе — от яблочной и других органических кислот. Ягодой мелкие плоды называют только в быту — по строению это семечковый фрукт.

Японская и германская мушмула: чем отличаются

Японская мушмула (Eriobotrya japonica) — это та самая локва, или эриоботрия, которую весной продают в магазинах. Вечнозелёное дерево с крупными жёсткими листьями цветёт поздней осенью и зимой, а плоды отдаёт в мае–июне: оранжевые, сочные, их едят сразу. Германская мушмула (Mespilus germanica) — листопадное дерево умеренного климата; её же зовут кавказской и крымской. Плоды бурые, созревают в октябре–ноябре и становятся съедобными только после заморозков или лёжки.

Все числа состава на наших страницах — для японской мушмулы (USDA). Для германской официальных данных о составе нет.

Как выглядит мушмула и какая она на вкус

Плод японской мушмулы небольшой, 3–5 см, округлый или грушевидный, с тонкой бархатистой кожицей жёлто-оранжевого цвета — на ней бывает лёгкий светлый пушок. Весит мушмула обычно 20–50 г, у крупноплодных сортов до 70–100 г. Внутри от одной до пяти крупных блестящих коричневых косточек; мякоть светло-кремовая или оранжевая, очень сочная.

Вкус — сладкий с освежающей кислинкой. Чаще всего его сравнивают с абрикосом и грушей, кто-то слышит черешню или цитрусовые нотки. Чем мягче и ровнее окрашен плод, тем он слаще; твёрдый зеленоватый — кислый и вяжет. Германская после лёжки совсем другая: бурая мягкая мякоть со вкусом печёного яблока, финика и лёгкой винной ноткой.

Состав мушмулы: что внутри на 100 г и в одном плоде

Мушмула почти на девять десятых состоит из воды: на 100 г приходится 86,7 г воды, 12 г углеводов, из них 1,7 г клетчатки, и всего 47 ккал. Съедобная часть плода — около трёх четвертей его веса, остальное — косточки и кожица, поэтому в среднем плоде весом около 40 г остаётся примерно 30 г мякоти. Из витаминов выделяется только A — его дают каротиноиды оранжевой мякоти; витамина C почти нет. Главный минерал — калий.

Подробные таблицы — на страницах калорийность и БЖУ мушмулы, витамины в мушмуле и минералы в мушмуле.

Где растёт мушмула и когда созревает

Японская мушмула родом из Юго-Восточного Китая, в Японии её выращивают больше тысячи лет. В России она растёт в открытом грунте только на юге — на Черноморском побережье от Туапсе до Сочи, в Абхазии, на Южном берегу Крыма и в Закавказье. Созревает там в мае–июне и оказывается одним из первых фруктов сезона. В магазины весной приходит из Турции, Испании и Израиля; свежей её мало, потому что плоды нежные и плохо переносят дорогу.

Германская мушмула пришла в Европу с Кавказа и из Малой Азии ещё в античности. Она выдерживает морозы, растёт в Крыму, Дагестане, на Кавказе и в южных областях, а в средней полосе — в защищённых местах. Урожай снимают в октябре–ноябре.

Как едят мушмулу: с кожицей или без

Спелую японскую мушмулу едят свежей, прямо с кожицей — она тонкая и почти не чувствуется. Плод моют перед едой, надкусывают и выедают мякоть вокруг косточек, как у сливы. Аккуратнее — разрезать пополам по кругу, повернуть половинки и вынуть косточки вместе с тонкой плёнкой вокруг них: она горчит и вяжет. Кожицу снимают, если она грубая, для детей и для пюре — поддевают у основания и стягивают сверху вниз. Очищенная мякоть быстро темнеет; капля лимонного сока сохранит цвет.

Германскую мушмулу после лёжки разламывают и выбирают мягкую мякоть ложкой, оставляя кожицу и семена. Косточки обеих мушмул не едят — почему, разобрано на странице польза и вред мушмулы.

Мушмула в кулинарии: что приготовить

Лучше всего японская мушмула свежей — во фруктовых салатах, с йогуртом, творогом или мягким сыром, в смузи. Из неё варят варенье, джем, компот и сироп, делают желе, муссы и начинку для пирогов, сушат дольками. Сладко-кислое пюре подходит для соусов к птице и свинине.

Германскую после лёжки протирают через сито и пускают в повидло, пастилу и начинки. Во вкусовых сочетаниях мушмула дружит с ванилью, мёдом, корицей, имбирём и цитрусовой цедрой. Рецептов с мушмулой в нашем каталоге пока нет — подойдут рецепты с абрикосом и айвой, где мушмулой можно заменить часть фрукта.

Чем полезна мушмула и кому с ней осторожно — коротко

Мушмула — лёгкий сладкий фрукт: 47 ккал на 100 г, калий, каротиноиды, пектины и много воды. Спелая мягко помогает кишечнику, незрелая — наоборот, крепит и вяжет. Витамина C в ней почти нет, так что «для иммунитета» её едят зря. Подробно — на странице польза и вред мушмулы.

Осторожно с мушмулой при обострении гастрита и язвы (кислая мякоть), при аллергии на персик и яблоко и при диабете — из-за сахаров считают порцию. Взрослому достаточно 6–8 спелых плодов в день, детям — с трёх лет; расчёт — в разделе сколько мушмулы можно в день, выбор и хранение — на странице как выбрать и хранить мушмулу.