Калорийность и БЖУ муэра
Калорийность муэра
Сто граммов муэра, он же чёрный древесный гриб, дают 284 ккал — и это число нужно читать правильно. Муэр продаётся только сушёным, и все показатели на этой странице относятся к сухим грибам, в которых воды всего 14,8 г из ста. Сто граммов сухого муэра — это огромный объём, целый пакет; реальная порция куда меньше.
Считать надо по порции: 10 г сухих грибов после замачивания превращаются примерно в 70 г готовых, и это 28 ккал — меньше, чем в одном яблоке. Столько муэра обычно и уходит в салат или суп на одного человека. КБЖУ муэра в пересчёте на такую порцию оказывается почти невесомым, и никакой «калорийности» в бытовом смысле у продукта нет.
БЖУ муэра
Белка в сухом муэре 9,25 г на 100 г, жира 0,73 г, углеводов 73,01 г. Выглядит внушительно, но это опять же сухой вес: в порции 10 г белка меньше грамма, а жира вообще следы. Как источник белка муэр не рассматривают ни при каком раскладе.
Главное в этих 73 граммах углеводов — то, что 70,1 г из них приходится на пищевые волокна. На усвояемые углеводы остаётся 2,9 г на 100 г сухого продукта, то есть в порции — три десятых грамма. По сути муэр это почти чистая клетчатка с небольшой белковой добавкой.
Клетчатка и вода в муэре
Клетчатки в муэре 70,1 г на 100 г сухих грибов — почти три суточные нормы взрослого. Ни один свежий гриб каталога и близко к этому не подходит, но сравнивать напрямую нельзя: у свежих грибов девять десятых массы составляет вода, а у сухого муэра её 14,8 г. Честный ориентир даёт порция: 10 г сухих грибов — это 7 г клетчатки, 28 % суточной нормы при 28 ккал.
Такое соотношение и делает муэр интересным продуктом: он почти целиком состоит из того, что человек не переваривает, и работает в тарелке как объём и текстура, а не как еда в калорийном смысле. Восстановленные грибы набирают воду и увеличиваются в весе в шесть-восемь раз.
Гликемический индекс муэра
Гликемический индекс муэра — 15, нижний край шкалы. Усвояемых углеводов в сухом продукте около 2,9 г на 100 г, а в порции меньше грамма, так что поднимать глюкозу нечему. Значение расчётное, по составу: отдельных замеров ГИ у муэра нет.
Чем муэр ценен по составу — в разделе витамины в муэре, сколько его разумно съедать за раз — в разделе норма муэра в день, а что важно знать про замачивание — в разделе польза и вред муэра. Остальные разделы собраны на странице муэр.
Калорийность и БЖУ муэра: что важно знать
284 ккал на 100 г — но это сухие грибы, а не порция. Муэр продаётся только сушёным, воды в нём 14,8 г из ста. Реальная порция — 10 г сухих грибов, это 28 ккал и около 70 г готовых после замачивания.
Потому что числа приведены на сухой продукт. Сто граммов сухого муэра — это целый пакет и примерно 700 г готовых грибов. В пересчёте на восстановленный вес получается около 40 ккал на 100 г, то есть обычная для гриба величина.
На 100 г сухих грибов 9,25 г белка, 0,73 г жира и 73,01 г углеводов, из которых 70,1 г — пищевые волокна. Усвояемых углеводов остаётся 2,9 г. В порции 10 г белка меньше грамма, так что источником белка муэр не служит.
70,1 г на 100 г сухих грибов — почти три суточные нормы взрослого. Но считать надо по порции: 10 г сухого муэра дают 7 г клетчатки, 28 % суточной нормы, при 28 ккал.
Да, и он для этого удобен: порция в 10 г сухих грибов — это 28 ккал и 70 г объёма в тарелке плюс 7 г клетчатки. Ограничение только одно — не увлекаться: две-три порции подряд дадут больше половины дневной нормы волокон и почти наверняка вздутие.
Комментарии