Польза и вред муэра

Чем полезен муэр для организма

Порция муэра, он же чёрный древесный гриб, — 10 г сухих лепестков, около 70 г готовых — даёт 7 г пищевых волокон при 28 ккал. Это 28 % суточной нормы клетчатки почти без энергии, и ни один свежий гриб каталога такого соотношения не даёт: у подосиновика, лидера среди свежих, 6 г волокон приходится на 100 г продукта, а не на горсть. В этом вся практическая польза муэра — объём, текстура и работа кишечника.

Из минералов в той же порции реально работают два: марганец даёт 10 % суточной нормы, селен 8 %. Всё остальное — калий, фосфор, кальций, железо — в пересчёте на порцию укладывается в единицы процентов, и рассказы о муэре как об источнике железа держатся только на том, что его считают по сухому весу.

Есть у гриба и третье достоинство, кулинарное, но вполне практическое: муэр почти не имеет собственного вкуса и при этом даёт заметный хруст. Он добавляет блюду объём и текстуру, не добавляя ни калорий, ни соли, ни жира, — в салате это работает лучше, чем любые «полезные свойства» из рекламных описаний.

Чем муэр может быть опасен

Это главное, что нужно знать про этот гриб, и знать до того, как открыть пачку. При длительном замачивании в тепле в размокшем муэре может размножаться бактерия Burkholderia gladioli и вырабатывать бонгкрековую кислоту — токсин, который не разрушается кипячением и вызывает тяжёлые отравления с поражением печени. Случаи такие описаны, в том числе с летальным исходом, и связаны они ровно с одним: грибы залили водой и оставили на столе на ночь или на сутки.

Правило поэтому простое и невариативное: замачивать муэр в холодной воде и только в холодильнике, не дольше трёх-четырёх часов, воду после замачивания сливать, а разбухшие грибы либо готовить сразу, либо держать в холодильнике и не дольше суток. Забытая на столе миска с грибами — не «ничего страшного», а именно та ситуация, из которой берутся отравления.

Второй момент: свежий муэр в пищу не идёт вовсе. В свежем плодовом теле есть светочувствительные соединения, из-за которых после еды на солнце возможна кожная реакция, и именно поэтому гриб везде продают сушёным. В России свежего муэра и не встретишь — но если попадётся, брать его не нужно.

Вред и противопоказания муэра

Семь граммов клетчатки за один приём — серьёзная нагрузка на кишечник, и при непривычке она даёт вздутие и дискомфорт даже у здорового человека. Начинать разумно с половины порции. При обострениях болезней желудка, кишечника, печени и поджелудочной грибы исключают, вне обострения количество определяет врач.

В китайской традиции муэру приписывают влияние на свёртываемость крови, и исследования на эту тему действительно есть. Лекарством это гриб не делает, но тем, кто принимает антикоагулянты или готовится к операции, регулярное употребление муэра стоит обсудить с врачом. Как и все грибы, он содержит пуриновые основания и ограничивается при подагре; возможна и аллергия. Детям грибы дают поздно и понемногу.

Сколько муэра разумно съедать за раз — в разделе норма муэра в день, как правильно замачивать и хранить — в разделе как выбрать и хранить муэр, а полный расклад по калориям и клетчатке — в разделе калорийность и БЖУ муэра. Этот текст носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Остальные разделы собраны на странице муэр.