Минералы и микроэлементы в муэре
Минеральный состав муэра
Марганца в муэре, он же древесный гриб, 1,951 мг на 100 г сухих грибов — 98 % суточной нормы, то есть почти вся дневная потребность в одной строке таблицы. Всего измерено десять минералов и микроэлементов, и по абсолютным числам муэр выглядит богаче любого свежего гриба каталога — но это ровно тот случай, когда числа надо читать вместе с примечанием.
Примечание такое: муэр продаётся сушёным, и все значения даны на сухой вес, где воды всего 14,8 г из ста. У свежих грибов девять десятых массы — вода, поэтому прямое сравнение с ними бессмысленно. Честный масштаб задаёт порция: 10 г сухих грибов, около 70 г готовых после замачивания.
Каких минералов в муэре больше всего
По массе первый калий — 754 мг на 100 г сухих, 30 % нормы. Дальше фосфор 184 мг (26 %), кальций 159 мг (16 %) и магний 83 мг (21 %). Кальций тут стоит отметить особо: для гриба это очень много, у самой богатой кальцием свежей лисички всего 15 мг. Натрия 35 мг — 3 % нормы.
Из микроэлементов, кроме марганца, заметен селен: 43,4 мкг, 79 % суточной нормы на сухой вес. Железа 5,88 мг (33 %), меди 0,183 мг (18 %), цинка 1,32 мг (11 %).
И тот же список в пересчёте на порцию, ради которого страница и написана. Десять граммов сухого муэра дают 10 % суточной нормы марганца, 8 % селена, по 3 % калия, фосфора и железа, по 2 % кальция, магния и меди. То есть реально работают здесь только марганец и селен, а разговоры о муэре как о «кладезе железа» держатся исключительно на пересчёте по сухому весу.
Витаминная часть у муэра скромнее минеральной — она разобрана в разделе витамины в муэре, а чем гриб полезен и чем может быть опасен — в разделе польза и вред муэра. Полная карточка продукта — на странице муэр.
Минералы и микроэлементы в муэре: что важно знать
Десять: калий 754 мг, фосфор 184 мг, кальций 159 мг, магний 83 мг, натрий 35 мг, железо 5,88 мг, марганец 1,951 мг, цинк 1,32 мг, медь 0,183 мг и селен 43,4 мкг на 100 г сухих грибов.
По массе калия — 754 мг на 100 г сухих, 30 % нормы. По доле нормы впереди марганец (1,951 мг, 98 %) и селен (43,4 мкг, 79 %). Но это на сухой вес: в порции 10 г марганец даёт 10 % нормы, селен 8 %, остальное — единицы процентов.
На сухой вес — да: 5,88 мг на 100 г, 33 % суточной нормы женщины. В порции же 10 г это 0,59 мг, около 3 % нормы. Железо в грибах негемовое, растительного типа, и усваивается хуже мясного, поэтому источником железа муэр считать не стоит.
Для гриба необычно много: 159 мг на 100 г сухих против 15 мг у самой богатой кальцием свежей лисички. Но в порции 10 г это 15,9 мг — около 2 % суточной нормы, то есть на костях это никак не сказывается.
Комментарии