04.06.2026 // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Как выбрать и хранить гречневую муку

Как выбрать гречневую муку

Гречневая мука бывает светлой — из зелёной необжаренной гречки, и тёмной — из обжаренной ядрицы. Светлая мягче на вкус и подходит для блинов и нейтральной выпечки, тёмная ароматнее и хороша для хлеба и лепёшек. Обойная мука с вкраплениями оболочек богаче клетчаткой, тонкий помол даёт более нежное тесто. В составе должна быть только гречка; при целиакии нужна маркировка «без глютена».

Свежая мука пахнет гречкой и орехами, не горчит и не слеживается. Горький вкус и затхлый запах — признаки прогоркания масла зародыша.

Если нужна мука «с характером» для бретонских галет или соба, берите тёмную обойную; для детских блинов — светлую тонкого помола

Как хранить гречневую муку

После вскрытия гречневую муку пересыпают в стеклянную банку или контейнер с плотной крышкой и держат в сухом тёмном шкафу при комнатной температуре — так она хранится 2–3 месяца. В жару и для долгого хранения лучше убрать её в холодильник или заморозить в герметичном пакете: масла зародыша окисляются медленнее.

Перед выпечкой холодную муку выдерживают до комнатной температуры и просеивают — тесто получится воздушнее.

Мука с жучками, плесенью или горьким прогорклым вкусом в пищу не годится — горечь перейдёт в блины и хлеб

Кому гречневая мука подходит и кому её ограничить — в разделе польза и вред гречневой муки. Полная карточка продукта — на странице о гречневой муке.