Гороховая мука
Что такое гороховая мука
Гороховая мука — это порошок из перемолотого сухого гороха. Она относится к бобовой муке: горох — не злак, поэтому глютена в муке нет, зато много растительного белка и клетчатки.
Гороховую муку используют как основу для лепёшек и оладий, как связующее вместо яиц и как загуститель для супов. В зависимости от сорта гороха она бывает жёлтой или зеленоватой, а из обжаренного гороха получается мука с мягким ореховым вкусом.
Как выглядит и какая на вкус гороховая мука
Гороховая мука — тонкий порошок жёлтого, кремового или светло-зеленоватого цвета. Она чуть плотнее пшеничной, хорошо впитывает воду и даёт вязкое тягучее тесто.
Вкус мягкий, бобовый, со сладковатой ноткой. В сыром виде ощущается привкус сырого гороха, который уходит при хорошем прогреве, поэтому блюда из гороховой муки обязательно пропекают.
Виды гороховой муки
Гороховую муку различают по сорту гороха, помолу и обработке.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Из жёлтого гороха | Самая распространённая, кремово-жёлтая. Лепёшки, оладьи, супы. |
| Из зелёного гороха | Зеленоватая, чуть слаще. Блины и закуски. |
| Из обжаренного гороха | Мягкий ореховый вкус без сырой ноты. |
| Мелкого помола | Тонкая текстура для выпечки и кремовых супов. |
Как делают гороховую муку
Сухой горох очищают от примесей, лущат, при необходимости подсушивают или обжаривают, а затем перемалывают на мельнице в тонкий порошок и просеивают. Цельную муку мелют вместе с оболочкой — она темнее и богаче клетчаткой.
Добавок в чистую гороховую муку не вводят. Её несложно сделать и дома — в кофемолке из колотого гороха.
Состав гороховой муки: витамины и микроэлементы
Состав гороховой муки — только перемолотый горох. По пищевой ценности это углеводы с высокой долей белка и очень большим количеством клетчатки при небольшом количестве жира. Из минералов выделяются калий, медь, марганец, фосфор, молибден и кобальт, из витаминов — тиамин, биотин и холин. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред гороховой муки.
Гороховая мука в кулинарии
Из гороховой муки готовят оладьи, лепёшки, блины, итальянскую фаринату, индийскую пакору и хрустящую панировку. Её добавляют в котлеты и тесто вместо яиц: одна столовая ложка муки с двумя ложками воды заменяет одно яйцо.
Гороховая мука быстро загущает супы — гороховый суп-пюре из неё варится за 10–15 минут вместо часа. В выпечке её смешивают с пшеничной или рисовой мукой, чтобы смягчить бобовый вкус. Хорошо сочетается с луком, чесноком, зеленью, копчёностями, куркумой и зирой.
Что стоит знать о муке гороховой
Из сухого лущёного гороха, который перемалывают в тонкий порошок. Добавок в чистой муке нет.
Да, горох — бобовое, а не злак, поэтому гороховую муку используют в безглютеновых блинах, оладьях и лепёшках, чаще в смеси с рисовой или кукурузной: одна она даёт плотное тесто с заметным гороховым вкусом. При целиакии берите упаковку с маркировкой «без глютена» — на общих линиях мука может загрязняться пшеницей.
Обе бобовые и без глютена. Гороховая мягче и слаще на вкус, в ней больше клетчатки, а нутовая — с ореховым вкусом и чаще встречается в восточной кухне.
Оладьи, лепёшки, блины, фаринату, пакору, быстрый гороховый суп-пюре, панировку, а также использовать её вместо яиц в котлетах и тесте.
Мягкая, бобовая, со сладковатой ноткой. Привкус сырого гороха уходит при хорошем прогреве.
Комментарии