4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Калорийность и КБЖУ гречневой муки

Сколько калорий в гречневой муке

Гречневая мука — калорийный сухой продукт: около 335 ккал на 100 г. В одной столовой ложке (примерно 9–10 г) содержится около 30 ккал, в стакане (160 г) — порядка 535 ккал. Как и любая мука, она вносит энергию в основном при использовании в выпечке и блюдах, а не сама по себе.

КБЖУ гречневой муки

Главную долю в энергии дают сложные углеводы, но гречневая мука выделяется среди мучных продуктов высоким содержанием белка и пищевых волокон, а жиров в ней немного.

Показатель	Ориентировочно на 100 г
Калорийность	≈ 335 ккал
Белки	≈ 12,6 г
Жиры	≈ 3,1 г
Углеводы	≈ 70,6 г
Клетчатка	≈ 10 г

По данным USDA и справочника Скурихина/Тутельяна, белка в гречневой муке заметно больше, чем в пшеничной высшего сорта, а клетчатки — в несколько раз.

Гликемический индекс и углеводы

Гликемический индекс гречневой муки ориентировочно средний — около 50. Высокое содержание клетчатки и белка замедляет усвоение крахмала, поэтому при умеренном количестве она мягче влияет на уровень глюкозы, чем мука из очищенной пшеницы. Это делает её удобной основой для рациона с контролем сахара.

Как калорийность зависит от блюда и порции

Сама мука почти не употребляется в чистом виде: итоговая калорийность зависит от рецепта. Блины и оладьи на масле и молоке будут заметно калорийнее, чем постные лепёшки на воде. Чтобы контролировать энергию, муку отмеряют ложками и учитывают в составе всего блюда.

Сколько гречневой муки в день разумно — в разделе Норма в день, а о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 335.00 ккал

Белки • 12.60 г

Жиры • 3.10 г

Углеводы • 70.60 г

Клетчатка • 10.00 г

Гликемический индекс • 50

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в столовой ложке гречневой муки?

В одной столовой ложке гречневой муки с горкой примерно 9–10 г продукта, что соответствует около 30 ккал. В чайной ложке — порядка 10 ккал. Точное значение зависит от помола и влажности муки. Поскольку мука почти не едят отдельно, удобнее считать калорийность готового блюда целиком, учитывая остальные ингредиенты.

Гречневая мука калорийнее пшеничной?

Они близки по калорийности: у гречневой муки около 335 ккал на 100 г, у пшеничной высшего сорта — примерно 340–342 ккал. Разница невелика и в пределах погрешности. Главное отличие не в калориях, а в составе: в гречневой муке больше белка, клетчатки, магния и железа, поэтому при той же энергии она питательнее.

Можно ли гречневую муку при похудении?

Да, в умеренном количестве она хорошо вписывается в рацион для снижения веса. За счёт высокого содержания клетчатки и белка блюда из неё дольше дают чувство сытости, а средний гликемический индекс мягче влияет на сахар. Важно учитывать общую калорийность блюда: масло, сахар и жирное молоко в рецепте быстро повышают энергетическую ценность.

Какой гликемический индекс у гречневой муки?

Ориентировочно около 50, что относит её к продуктам со средним гликемическим индексом. Клетчатка и белок в составе замедляют усвоение крахмала и сглаживают подъём глюкозы. Тем не менее это всё же мука с высоким содержанием углеводов, поэтому при диабете порции готовых изделий контролируют и согласуют с врачом.