Кокосовая мука
Что такое кокосовая мука
Кокосовая мука — это порошок из высушенной и частично обезжиренной мякоти кокосового ореха (Cocos nucifera). Это полностью безглютеновый продукт, который не содержит зерна и относится к ореховому, а не злаковому типу муки.
По сути это ценный продукт переработки кокоса: жмых, оставшийся после получения кокосового молока и масла, сушат и перемалывают. От привычной кокосовой стружки мука отличается более тонким помолом и пониженным содержанием жира.
Как выглядит и какой на вкус
Кокосовая мука представляет собой лёгкий и пушистый порошок белого или кремового оттенка, мелкий и однородный. На ощупь он сухой и слегка маслянистый.
Вкус и аромат у неё мягкие, с узнаваемой кокосовой сладостью, поэтому мука придаёт выпечке тропическую ноту. Текстура нежная, но из-за высокой впитываемости готовые изделия получаются более плотными и влажными.
Виды и разновидности
Кокосовая мука различается тонкостью помола и степенью обезжиривания, а рядом на полке стоят родственные формы переработки кокоса.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Мелкого помола | Основной вариант для выпечки: однородная, легко смешивается с тестом. |
| Среднего помола | Чуть крупнее, придаёт изделиям зернистую текстуру. |
| Обезжиренная | Стандартная мука из жмыха с минимумом жира, дольше хранится. |
| Кокосовая стружка | Более крупная и жирная, не мука: для посыпки, начинок и десертов. |
| В смесях | Входит в составы муки без глютена вместе с рисовой и крахмалом. |
Как получают кокосовую муку
Производство начинается с зрелых кокосов: мякоть извлекают, измельчают и отжимают, получая кокосовое молоко и масло. Оставшийся плотный жмых и служит сырьём для муки.
Жмых сушат при невысокой температуре, чтобы сохранить аромат, а затем перемалывают в тонкий порошок и просеивают. Так получается лёгкая обезжиренная мука с высоким содержанием клетчатки.
Кокосовая мука в кулинарии
Кокосовую муку ценят в безглютеновой, палео- и низкоуглеводной выпечке. Из неё делают кексы, печенье, панкейки, маффины и основы для тортов, а также используют как загуститель для соусов и кремов. Из-за высокой впитываемости её берут в несколько раз меньше, чем пшеничной, и добавляют больше яиц и жидкости.
Она прекрасно сочетается с шоколадом, ягодами, бананом, мёдом и пряностями вроде корицы и ванили. Кокосовый вкус делает её удачной для тропических десертов и батончиков.
Что стоит знать о муке кокосовой
Нет, кокосовая мука сделана из мякоти ореха, а не из зерна, поэтому глютена в ней нет вовсе. Это делает её популярной в безглютеновой, палео- и низкоуглеводной выпечке.
Это разные формы одной мякоти. Стружка крупнее, жирнее и идёт на посыпку и начинки, а мука тоньше смолота и частично обезжирена, поэтому ведёт себя в тесте как мучная основа.
Её получают из мякоти кокоса, которая остаётся после отжима кокосового молока и масла. Жмых высушивают при невысокой температуре и измельчают в тонкий порошок.
В ней много клетчатки и почти нет крахмала, поэтому она впитывает в несколько раз больше жидкости, чем пшеничная. В рецептах её берут заметно меньше и добавляют больше жидкости и яиц.
Основные производители — тропические страны: Филиппины, Индонезия, Шри-Ланка и Индия, где кокосовая пальма растёт повсеместно.
Комментарии