Кокосовая мука

Что такое кокосовая мука

Кокосовая мука — это порошок из высушенной и частично обезжиренной мякоти кокосового ореха (Cocos nucifera). Это полностью безглютеновый продукт, который не содержит зерна и относится к ореховому, а не злаковому типу муки.

По сути это продукт переработки кокоса: мякоть, оставшуюся после получения кокосового молока и масла, сушат и перемалывают. От привычной кокосовой стружки мука отличается более тонким помолом и пониженным содержанием жира.

Как выглядит и какая на вкус кокосовая мука

Кокосовая мука представляет собой лёгкий и пушистый порошок белого или кремового оттенка, мелкий и однородный. На ощупь он сухой и слегка маслянистый.

Вкус и аромат у неё мягкие, с узнаваемой кокосовой сладостью, поэтому мука придаёт выпечке тропическую ноту. Текстура нежная, но из-за высокой впитываемости готовые изделия получаются более плотными и влажными.

Как получают кокосовую муку

Спелую мякоть кокоса измельчают и отжимают — так получают кокосовое молоко и масло. Оставшийся жмых высушивают при невысокой температуре, ещё раз обезжиривают и перемалывают в тонкий порошок, а затем просеивают. Чем полнее отжато масло, тем светлее, суше и легче мука.

Кокосовая мука и кокосовая стружка — в чём разница

Стружка — это высушенная мякоть кокоса вместе со всем маслом: она крупнее, жирнее и калорийнее, её используют для посыпки и начинок. Мука делается из обезжиренной мякоти и смолота тонко, поэтому ведёт себя в тесте как мучная основа. Заменить муку стружкой, смолотой в блендере, можно лишь частично: выпечка получится жирнее и тяжелее.

Состав кокосовой муки: витамины и микроэлементы

По составу кокосовая мука не похожа на привычную: крахмала в ней мало, зато клетчатки больше, чем в любой другой муке каталога, заметная доля белка и немного насыщенного кокосового жира. Витаминов в ней немного, заметнее всего ниацин, а из минералов выделяются фосфор и железо. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред кокосовой муки.

Кокосовая мука в кулинарии

Кокосовая мука — одна из основ безглютеновой, палео- и низкоуглеводной выпечки. На ней пекут блины, оладьи, маффины, печенье, коржи для тортов, добавляют её в сырники, запеканки и каши для кокосового аромата. Она впитывает в несколько раз больше жидкости, чем пшеничная, поэтому в рецептах её берут в три-четыре раза меньше и добавляют больше яиц или жидкости.

Лучше всего кокосовая мука работает в смеси с миндальной, рисовой или гречневой мукой: так выпечка получается мягче и не крошится. Она хорошо сочетается с бананом, шоколадом, ванилью, ягодами, творогом и кокосовым молоком.