Конопляная мука
Что такое конопляная мука
Конопляная мука — это измельчённый жмых, который остаётся после холодного отжима масла из семян конопли. Для еды используют техническую, или пищевую, коноплю (Cannabis sativa) — сорта почти без ТГК, одурманивающего вещества. Сначала из семян отжимают конопляное масло, а оставшийся жмых сушат, мелют и просеивают.
Мука из семян конопли не похожа на пшеничную: в ней мало крахмала и нет глютена, зато много белка и грубой клетчатки из оболочек семян. Поэтому её не используют как основную муку, а добавляют к другой. Официальных таблиц состава конопляной муки нет, и данные разных производителей заметно различаются.
Как выглядит и какая на вкус конопляная мука
Цвет — от зеленовато-серого до серо-коричневого, помол мелкий или средний, иногда с заметными частичками скорлупы.
Вкус ореховый, с лёгкой травянистой ноткой, чуть сладковатый. Выпечка с конопляной мукой темнеет, становится плотнее и приобретает приятный ореховый аромат.
Виды продуктов из конопли
Из семян конопли делают несколько продуктов, и их легко спутать.
| Продукт | Описание и применение |
|---|---|
| Конопляная мука | Молотый жмых после отжима масла. Добавка к выпечке, кашам, котлетам |
| Конопляный протеин | Мука тонкого помола, просеянная от скорлупы, с большей долей белка. Для смузи и спортивного питания |
| Семена конопли | Цельные или очищенные ядра. Для салатов, каш, домашнего молока |
| Конопляный урбеч | Паста из перетёртых семян с маслом, намазка к хлебу |
Как получают конопляную муку
Семена пищевой конопли очищают, отжимают из них масло на холодном прессе, а оставшийся плотный жмых сушат и мелют. Затем муку просеивают: чем тщательнее отделяют скорлупу, тем светлее и мягче продукт.
В России пищевую коноплю выращивают в Поволжье, Черноземье и Сибири из сортов, внесённых в госреестр. Выращивание таких сортов законно, а мука из них продаётся как обычный пищевой продукт.
Состав конопляной муки
Официального химического состава конопляной муки в национальных таблицах нет, поэтому на странице нет разделов с калорийностью, витаминами и минералами. Известно главное: основную массу муки составляют растительный белок и клетчатка, крахмала в ней мало, а после отжима остаётся немного масла с омега-3 и омега-6. Что это даёт организму — в разделе польза и вред конопляной муки, а сколько её уместно в день — на странице норма конопляной муки.
Конопляная мука в кулинарии
Конопляную муку добавляют в хлеб, блины, оладьи, печенье, маффины и пиццу, в каши, смузи, котлеты и панировку. Она сочетается с мёдом, бананом, какао, овсянкой, семечками и сыром.
В выпечке ею заменяют не больше пятой части пшеничной муки: в конопляной нет клейковины, и тесто без основы не поднимается. В безглютеновых рецептах её смешивают с рисовой, гречневой или кукурузной мукой и добавляют связующее — яйцо, молотый лён или псиллиум.
Конопляная мука: вопросы, которые обычно остаются без ответа
Конопляную муку делают из жмыха — того, что остаётся от семян пищевой конопли после холодного отжима масла. Жмых сушат, мелют и просеивают, отделяя часть скорлупы. Поэтому в муке мало жира и крахмала и много белка и клетчатки. Для пищевой муки используют только технические сорта конопли почти без ТГК, разрешённые к выращиванию.
Конопляный протеин — это та же мука из жмыха, но помолотая тоньше и тщательнее просеянная от скорлупы. Белка в нём больше, клетчатки меньше, и он лучше растворяется в смузи и коктейлях. Обычная конопляная мука грубее, темнее и богаче волокнами, её удобнее добавлять в выпечку, каши и котлеты.
С конопляной мукой пекут хлеб, блины, оладьи, печенье и маффины, заменяя ею до пятой части пшеничной муки. Её добавляют в каши, смузи, творог, котлеты и панировку, а в безглютеновой выпечке смешивают с рисовой или гречневой мукой. Ореховый вкус конопли хорошо сочетается с мёдом, бананом, какао и овсянкой.
Да, пищевая конопляная мука продаётся в России легально, как и конопляное масло и очищенные семена. Её делают из сортов технической конопли, которые внесены в госреестр и почти не содержат ТГК. Такой продукт не оказывает одурманивающего действия. Покупайте муку с пищевой маркировкой, указанием производителя и сроком годности на упаковке.
Комментарии