Как выбрать и хранить кунжутную муку
Как выбрать кунжутную муку
Цвет кунжутной муки зависит от семян: она светло-бежевая или кремовая, если сделана из белого кунжута, и серая или почти чёрная — из чёрного. Запах мягкий, ореховый, без горечи и затхлости. В составе должна стоять одна строка: «мука кунжутная» или «жмых кунжута пищевой». Мука из жмыха не липнет к пальцам, а если она маслянистая и комкуется, в ней осталось много масла и храниться она будет хуже.
Смотрите на дату изготовления и целостность упаковки: остатки кунжутного масла со временем окисляются, и мука начинает горчить.
Как хранить кунжутную муку
Закрытую упаковку кунжутной муки хранят до даты на пачке, обычно 6–12 месяцев. После вскрытия её пересыпают в сухую стеклянную банку с плотной крышкой и держат в холодильнике до 2–3 месяцев. В тёплом шкафу остатки масла прогоркают быстрее, особенно летом. Для долгого запаса муку замораживают в герметичном пакете.
Кому кунжутная мука противопоказана — на странице польза и вред кунжутной муки. Полная карточка продукта — на странице о кунжутной муке.
Как выбрать и хранить кунжутную муку: что важно знать
Выбирайте муку, в составе которой указана только кунжутная мука или пищевой жмых кунжута, со свежей датой изготовления. Из белого кунжута мука светло-бежевая, из чёрного — серая или тёмная. Запах должен быть ореховым, без горечи и затхлости. Сильно маслянистая мука с комками хранится хуже, чем сухая рассыпчатая мука из жмыха.
Нераспечатанную упаковку хранят до даты на пачке, обычно 6–12 месяцев. Открытую кунжутную муку пересыпают в сухую банку с плотной крышкой и держат в холодильнике до 2–3 месяцев, а в морозилке — дольше. В тепле остатки кунжутного масла окисляются, и мука начинает горчить, поэтому летом холодильник особенно важен.
Из цельных семян кунжута настоящей муки не получится: при помоле они отдают масло и превращаются в пасту, похожую на урбеч. Дома можно лишь смолоть кунжут вместе с сухой мукой или крахмалом в соотношении один к одному, чтобы масса не слипалась. Настоящую кунжутную муку делают из жмыха после отжима масла, поэтому её обычно покупают.
Мука из белого кунжута светлее и мягче на вкус, она почти не меняет цвет выпечки. Мука из чёрного кунжута тёмная, с более горьковатым ореховым вкусом, её используют в азиатских десертах и для цвета. По составу они близки. Выбирайте по задаче: для хлеба и печенья чаще берут белую, для необычных десертов — чёрную.
Комментарии