Минералы и микроэлементы в кунжутной муке
Минеральный состав кунжутной муки
Железа в кунжутной муке 14,3 мг на 100 г — 79 % суточной нормы для женщин, больше, чем у любого продукта категории: у тыквенной муки 8,82 мг. Цинка 10,7 мг — 89 % нормы, тоже первое место в категории. Фосфора 810 мг — больше суточной нормы (116 %), меди 1,432 мг — 143 %. Так много минералов и микроэлементов в муке из кунжута потому, что при отжиме масла они остаются в жмыхе.
Каких минералов в кунжутной муке больше всего
По массе впереди фосфор — 810 мг, калий — 425 мг и магний — 362 мг. По доле нормы порядок другой: медь 143 %, фосфор 116 %, магний 91 %, цинк 89 %, железо 79 % (у мужчин норма ниже, доля выше), марганец 1,403 мг — 70 %. Калия 17 %, кальция 150 мг — 15 %, натрия 41 мг.
Кальция в муке в 6,5 раза меньше, чем в цельном кунжуте (975 мг): его много в семенной оболочке, а муку делают из очищенных семян. Порция 20–30 г даёт 2,9–4,3 мг железа, 2,1–3,2 мг цинка и 72–109 мг магния.
Витамины группы B кунжутной муки — в разделе витамины в кунжутной муке, польза этих минералов и противопоказания — на странице польза и вред кунжутной муки. Полная карточка продукта — на странице о кунжутной муке.
Минералы и микроэлементы в кунжутной муке: что важно знать
В кунжутной муке много меди, фосфора, магния, цинка, железа и марганца, есть калий и кальций, немного натрия. По доле суточной нормы в 100 г меди больше нормы, фосфора тоже, а магния, цинка и железа — от четырёх пятых почти до всей нормы. По железу и цинку кунжутная мука первая среди всех продуктов категории муки и хлеба.
В 100 г кунжутной муки 14,3 мг железа — 79 % суточной нормы для женщин, у мужчин норма ниже, поэтому доля выше. Это больше, чем у любой другой муки каталога, и в 12 раз больше, чем в пшеничной. Порция 20–30 г даёт 2,9–4,3 мг. Растительное железо усваивается лучше, если рядом есть продукты с витамином C.
Не так много, как ждут от кунжута: 150 мг на 100 г, 15 % суточной нормы. В цельных семенах кальция в 6,5 раза больше — 975 мг, но он сосредоточен в семенной оболочке, а муку обычно делают из очищенных семян. Если нужен именно кальций, выбирают неочищенный кунжут или тахини из цельных семян.
В 100 г кунжутной муки 10,7 мг цинка — 89 % суточной нормы, это первое место в категории муки и хлеба. Порция 20–30 г даёт 2,1–3,2 мг, от шестой части до четверти нормы. Часть цинка связана фитиновой кислотой семян, поэтому усваивается он не полностью, но даже с поправкой кунжутная мука остаётся хорошим его источником.
Комментарии