Калорийность и БЖУ кунжутной муки
Калорийность кунжутной муки
Калорийность кунжутной муки — 382 ккал на 100 г, в полтора раза меньше, чем у цельного кунжута (573 ккал). Муку делают из жмыха, из которого уже отжали масло, поэтому жира в ней вчетверо меньше, а мука из кунжута становится белковым продуктом. Порция 20–30 г, которую добавляют в тесто или кашу, даёт 76–115 ккал.
КБЖУ кунжутной муки необычно для муки: белка в ней больше, чем углеводов, а крахмала мало. Поэтому её не используют как основную муку, а добавляют к пшеничной или безглютеновой смеси.
БЖУ кунжутной муки
На 100 г кунжутной муки приходится 40,32 г белка, 11,89 г жира и 35,14 г углеводов. По белку это первое место во всей категории муки и хлеба: у соевой муки 37,81 г, у пшеничной — 10,33 г, то есть в кунжутной почти вчетверо больше.
Жир — остаток кунжутного масла: в основном ненасыщенные жирные кислоты и лигнаны сезамин и сезамолин. Углеводов вдвое меньше, чем в пшеничной муке высшего сорта.
Вода в кунжутной муке
Воды в кунжутной муке всего 6,61 г на 100 г — продукт очень сухой, поэтому легко впитывает влагу теста и на 100 г получается калорийным. Данных о клетчатке в этой муке нет: её не определяли в анализе, на котором основан наш состав. На упаковках производители обычно указывают заметное количество пищевых волокон.
Сколько кунжутной муки уместно добавлять за день — в разделе норма кунжутной муки, кому она противопоказана — на странице польза и вред кунжутной муки. Полная карточка продукта — на странице о кунжутной муке.
Калорийность и БЖУ кунжутной муки: что важно знать
В 100 г кунжутной муки 382 ккал — в полтора раза меньше, чем в цельном кунжуте, из которого отжали масло. Обычная порция 20–30 г в выпечке, каше или смузи даёт 76–115 ккал. По калорийности кунжутная мука близка к пшеничной, но энергия в ней приходит больше из белка и жира, чем из крахмала.
На 100 г кунжутной муки приходится 382 ккал, 40,32 г белка, 11,89 г жира и 35,14 г углеводов. Белка в ней больше, чем углеводов, и больше, чем в любой другой муке нашего каталога, включая соевую. Жира вчетверо меньше, чем в семенах кунжута, потому что муку делают из жмыха после отжима масла.
В 100 г кунжутной муки 40,32 г белка — почти вчетверо больше, чем в пшеничной муке, и больше, чем в соевой (37,81 г). Порция 20–30 г добавляет в блюдо 8–12 г растительного белка. В белке кунжута много метионина, которого мало в бобовых, поэтому кунжутная мука хорошо дополняет гороховую и нутовую.
Кунжутную муку делают из жмыха — того, что остаётся после отжима кунжутного масла. Большая часть жира уходит в масло, поэтому в муке его 11,89 г на 100 г, тогда как в семенах почти 50 г. Остаток масла сохраняет ореховый вкус и лигнаны, но из-за него мука со временем может прогоркнуть, если хранить её в тепле.
Комментарии