Льняная мука
Что такое льняная мука
Льняная мука — это продукт помола семян льна (Linum usitatissimum), травянистого растения семейства Льновых. Это безглютеновый продукт, который относят не к зерновой, а к семенной муке.
Чаще всего муку получают из жмыха, который остаётся после отжима льняного масла, поэтому она частично обезжирена. От просто молотых семян льна промышленная мука отличается меньшим содержанием жира и более сухой, рассыпчатой структурой.
Как выглядит и какой на вкус
Льняная мука выглядит как мелкий порошок от светло-бежевого до тёмно-коричневого оттенка в зависимости от сорта семян. В ней часто заметны мелкие частицы оболочек.
Вкус у неё мягкий, ореховый, с лёгкой травянистой ноткой, а аромат тёплый и характерный. При контакте с водой мука выделяет вязкую слизь, поэтому тесто с ней становится более плотным и связанным.
Виды и разновидности
Льняная мука различается сортом исходных семян и степенью обезжиривания.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Из коричневого льна | Самая распространённая, тёмная, с насыщенным вкусом. |
| Из золотистого льна | Светлее и мягче по вкусу, менее заметна в светлой выпечке. |
| Обезжиренная | Из жмыха после отжима масла, сухая и лёгкая, дольше хранится. |
| Цельносмолотая | Из целых семян льна, более жирная и ароматная. |
| В смесях | Входит в составы муки без глютена как связующий компонент. |
Как получают льняную муку
Производство обычно совмещают с выработкой масла. Семена льна очищают и отжимают, извлекая льняное масло, а оставшийся плотный жмых направляют на помол.
Жмых измельчают и просеивают, получая сухую обезжиренную муку. Если масло не отжимают, семена мелют целиком — такая мука жирнее и ароматнее, но хранится меньше.
Льняная мука в кулинарии
Льняную муку чаще используют как добавку, а не как основу теста. Её вмешивают в хлеб, блины, оладьи, кексы и каши, добавляют в смузи и панировку. Благодаря способности выделять слизь она работает как связующее и загуститель, а из неё делают льняное яйцо для постной выпечки.
Она хорошо сочетается с мёдом, бананом, овсянкой, орехами и кисломолочными продуктами. Чаще всего её добавляют небольшими долями к пшеничной или другой безглютеновой муке.
Что стоит знать о муке льняной
Нет, льняная мука сделана из семян льна, а не из зерна злаков, поэтому глютена в ней нет. Её используют в безглютеновой кухне и как добавку к другой муке.
Молотые семена сохраняют всё масло, а промышленная льняная мука обычно частично обезжирена — её делают из жмыха, оставшегося после отжима масла. Поэтому мука суше, легче и дольше хранится.
Это растительная замена куриного яйца: ложку льняной муки или молотых семян смешивают с водой и дают набухнуть. Лён выделяет слизь и густеет, образуя вязкую массу, которая связывает тесто в выпечке.
Сырьём служат семена льна — коричневые или золотистые. Их размалывают целиком либо используют жмых после отжима льняного масла, получая обезжиренную муку.
Полностью заменить ей пшеничную сложно: лён не даёт клейковины и сильно загущает тесто. Обычно её добавляют небольшими долями к основной муке для текстуры и связующего эффекта.
Комментарии