Польза и вред кунжутной муки
Чем полезна кунжутная мука для организма человека
Кунжутная мука сочетает много белка и минералов. Это самая белковая мука каталога, и одновременно первая в категории по железу, цинку и тиамину. После отжима масла в муке остаются лигнаны кунжута — сезамин и сезамолин, которые изучают как антиоксиданты. При этом жира в ней вчетверо меньше, чем в семенах, а глютена нет вовсе.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Растительный белок | Много метионина, которого мало в бобовых, — хорошо дополняет гороховую и нутовую муку |
| Кроветворение | Железо и медь нужны для образования гемоглобина |
| Иммунитет и кожа | Цинк участвует в работе иммунных клеток и заживлении |
| Нервная система | Тиамин и ниацин нужны для обмена углеводов и передачи нервных импульсов |
| Антиоксиданты | Лигнаны сезамин и сезамолин защищают жиры от окисления |
Вред и противопоказания кунжутной муки
Главный вред кунжутной муки — аллергия.
- Аллергия на кунжут. Кунжут входит в число основных пищевых аллергенов, реакция может быть тяжёлой вплоть до анафилаксии, даже от небольшого количества.
- Болезни почек. Фосфора в 100 г больше суточной нормы, поэтому при почечной недостаточности кунжутную муку ограничивают.
- Оксалаты. Семена кунжута содержат щавелевую кислоту — при оксалатных камнях в почках порции держат небольшими.
- Лишние калории. 382 ккал на 100 г — это немало, если сыпать муку в каждое блюдо.
Как выбрать свежую кунжутную муку — в разделе как выбрать и хранить кунжутную муку, сколько её уместно в день — на странице норма кунжутной муки. Полная карточка продукта — на странице о кунжутной муке.
Польза и вред кунжутной муки: что важно знать
Кунжутная мука — самая белковая мука каталога: 40,32 г белка на 100 г. Она первая в категории по железу, цинку и тиамину, богата медью, фосфором, магнием и ниацином. В ней сохраняются лигнаны кунжута, а жира вчетверо меньше, чем в семенах. Глютена нет, поэтому её добавляют и в безглютеновую выпечку.
Главная опасность кунжутной муки — аллергия: кунжут входит в число основных пищевых аллергенов, и реакция может быть тяжёлой. Из-за большого количества фосфора её ограничивают при болезнях почек, а при оксалатных камнях порции держат небольшими. Мука калорийна, поэтому её добавляют ложками, а не пекут из неё выпечку целиком.
Нет, кунжут не злак, и глютена в кунжутной муке нет. Её используют в безглютеновой выпечке, смешивая с рисовой, гречневой или кукурузной мукой и добавляя связующее — яйцо или псиллиум. При целиакии выбирайте муку с маркировкой «без глютена», потому что на общих линиях с пшеницей возможны следы клейковины.
Кунжутную муку делают из очищенных семян после отжима масла. Поэтому жира в ней вчетверо меньше, белка — больше чем вдвое, а тиамина — втрое, а ниацина — почти втрое больше, чем в цельных семенах. Зато кальция, который сидит в оболочке, в муке в 6,5 раза меньше. Семена ценнее для кальция, мука — для белка и витаминов группы B.
Комментарии