Витамины в овсяной муке
Какие витамины в овсяной муке
Овсяная мука богата прежде всего витаминами группы B: тиамином (B1), пантотеновой кислотой (B5), фолатами (B9), ниацином (B3) и витамином B6. Есть и немного витамина E. По данным USDA и Скурихина/Тутельяна, именно витамины группы B составляют её основную витаминную ценность.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Тиамин (B1) | ≈ 0,46 мг | ≈ 33% | Обмен углеводов, нервы |
| Пантотеновая (B5) | ≈ 1,1 мг | ≈ 22% | Энергообмен |
| Фолаты (B9) | ≈ 32 мкг | ≈ 8% | Кроветворение |
| Ниацин (B3) | ≈ 1,5 мг | ≈ 9% | Энергообмен |
Сравнение с пшеничной мукой
По витаминам группы B и витамину E овсяная мука обычно богаче очищенной пшеничной муки высшего сорта, потому что сохраняет больше частей зерна и зародыша. Это делает её удачным выбором для более питательной выпечки.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамины группы B и E чувствительны к нагреву, свету и длительному хранению. Чтобы сохранить максимум, муку держат в сухом прохладном месте, а выпечку не пересушивают при высокой температуре. Свежесмолотая мука богаче витаминами, чем долго лежавшая.
Вопросы и ответы
Преобладают витамины группы B, особенно тиамин (B1) — около 0,46 мг на 100 г, а также пантотеновая кислота (B5), фолаты и ниацин. Эти витамины участвуют в энергетическом обмене, работе нервной системы и усвоении углеводов. Есть и немного витамина E — антиоксиданта. По набору витаминов группы B овсяная мука богаче очищенной пшеничной.
Частично. Витамины группы B и витамин E термочувствительны и при длительном нагреве разрушаются, поэтому в готовой выпечке их меньше, чем в сырой муке. Чтобы сохранить больше, изделия не передерживают при высокой температуре и не пересушивают. Минералы, в отличие от витаминов, при готовке остаются практически без потерь.
В заметном количестве — нет. Сухие зерновые продукты, включая овсяную муку, практически не содержат витамина C, так как он разрушается при сушке и хранении зерна. За витамином C обращаются к свежим овощам, фруктам и ягодам, а овсяную муку ценят за витамины группы B, витамин E и минералы вроде магния.
Полностью одной порцией — нет, но вносит заметный вклад. Например, 100 г муки дают около трети суточной нормы тиамина и пятой части пантотеновой кислоты. В реальной порции выпечки муки меньше, поэтому её рассматривают как полезное дополнение к рациону, а не как единственный источник витаминов группы B.
Комментарии по продукту: Мука овсяная