Как выбрать и хранить полбяную муку
Как выбрать полбяную муку
Полбяная мука обычно светло-коричневая или желтовато-бежевая, с частичками оболочек и мягким ореховым запахом. На упаковке ищите вид зерна: «полба-двузернянка» или латинское Triticum dicoccum. Под названием «полба» продают и спельту — это близкий, но другой вид, поэтому, если вам нужна именно двузернянка, смотрите на состав, а не только на крупное слово на пачке.
Мука должна быть рассыпчатой, без комков, горечи и затхлого запаха. Чем свежее дата помола, тем лучше: жир зародыша в цельнозерновой муке со временем окисляется. Крупный помол подходит для хлеба, тонкий — для блинов и печенья.
Как хранить полбяную муку
Нераспечатанную упаковку хранят до даты на пачке, обычно 6–12 месяцев. После вскрытия полбяную муку пересыпают в сухую банку с плотной крышкой и держат в прохладном тёмном шкафу до 2–3 месяцев, в холодильнике — до полугода, в морозилке — до года. Муку держат подальше от круп и специй с сильным запахом: она легко впитывает чужие ароматы.
Кому полбяная мука подходит, а кому противопоказана — на странице польза и вред полбяной муки. Полная карточка продукта — на странице о полбяной муке.
Как выбрать и хранить полбяную муку: что важно знать
Смотрите на состав: там должна быть только полбяная мука с указанием вида — двузернянка или спельта, если вам важно, какая именно. Хорошая мука светло-коричневая, с частичками оболочек и ореховым запахом, без горечи, комков и затхлости. Выбирайте свежую дату помола и небольшую упаковку, особенно если мука жерновая, — она ароматнее, но хранится меньше.
По упаковке: производитель указывает вид зерна словами «двузернянка» или «спельта» либо латинским названием — Triticum dicoccum или Triticum spelta. На вкус и цвет они похожи, обе с ореховой ноткой и мягкой клейковиной, поэтому различить их без маркировки почти невозможно. Если на пачке написано просто «полба», уточните вид на сайте производителя.
Закрытую упаковку хранят до даты на пачке, обычно 6–12 месяцев. Открытую полбяную муку держат в плотно закрытой банке в прохладном тёмном шкафу 2–3 месяца, в холодильнике — до полугода, а в морозилке — до года. Цельнозерновая мука хранится меньше белой из-за жира зародыша, который со временем начинает горчить.
Да, морозилка — лучший способ сохранить полбяную муку надолго: при низкой температуре жир зародыша почти не окисляется, и мука не горчит до года. Пересыпьте её в плотный пакет или контейнер, чтобы не набрала влагу и запахи. Перед выпечкой достаньте нужное количество заранее и дайте согреться до комнатной температуры, иначе тесто будет подниматься медленнее.
Комментарии