Минералы и микроэлементы в полбяной муке
Минеральный состав полбяной муки
Полба сохраняет в муке почти полторы суточные нормы марганца: 2,943 мг на 100 г, 147 %. Меди 0,5313 мг — 53 % нормы, фосфора 361,7 мг — 52 %. Минералы и микроэлементы полбы лежат в оболочках зерна, поэтому цельнозерновая полбяная мука ими богата, а в просеянной белой их остаётся заметно меньше.
Каких минералов в полбяной муке больше всего
По массе впереди фосфор — 361,7 мг, калий — 349,8 мг и магний — 123,8 мг. По доле нормы после марганца, меди и фосфора идут магний (31 %), цинк — 3,591 мг (30 %), железо — 3,769 мг (21 %, у мужчин норма ниже, доля выше), селен — 9,479 мкг (17 %) и калий (14 %). Кальция 30,04 мг — 3 %, натрия нет.
Против пшеничной муки высшего сорта цинка здесь в 5 раз больше, магния — в 5,6 раза, марганца — вчетверо, железа — втрое. Порция 50 г даёт 1,47 мг марганца — 74 % нормы, 62 мг магния и 1,8 мг цинка.
Витамины полбяной муки — в разделе витамины в полбяной муке, что дают организму эти минералы — на странице польза и вред полбяной муки. Полная карточка продукта — на странице о полбяной муке.
Минералы и микроэлементы в полбяной муке: что важно знать
В полбяной муке много марганца, меди и фосфора, заметная доля магния, цинка, железа, селена и калия, немного кальция и нет натрия. По доле суточной нормы лидирует марганец — почти полторы нормы на 100 г. Минералы и микроэлементы дают оболочки зерна, поэтому цельнозерновая полбяная мука ими богаче просеянной белой.
В 100 г полбяной муки 3,591 мг цинка — 30 % суточной нормы, в 5 раз больше, чем в пшеничной муке высшего сорта. Порция 50 г даёт около 1,8 мг. Часть цинка связана фитиновой кислотой отрубей и усваивается хуже, поэтому хлеб из полбяной муки полезнее печь на закваске или давать тесту долго расстаиваться.
Да, в 100 г полбяной муки 3,769 мг железа — 21 % суточной нормы для женщин, у мужчин норма ниже, поэтому доля выше. Это втрое больше, чем в белой пшеничной муке. Железо из растительных продуктов усваивается хуже, чем из мяса, и лучше, если рядом есть витамин C — например, овощи или ягоды к хлебу.
В белой муке высшего сорта оболочки зерна отсеяны, а вместе с ними уходит большая часть минералов. Поэтому в полбяной муке магния в 5,6 раза больше, цинка — в 5 раз, марганца — вчетверо, железа — втрое. Порция хлеба из полбяной муки заметно пополняет рацион этими микроэлементами, чего не скажешь о белом батоне.
Комментарии