Калорийность и БЖУ полбяной муки
Калорийность полбяной муки
Калорийность полбяной муки — 340,58 ккал на 100 г, почти столько же, сколько у белой пшеничной муки (364 ккал), но энергия приходит вместе с клетчаткой и белком. Мука из полбы почти всегда цельнозерновая, поэтому в ней сохраняются оболочки зерна. Столовая ложка с верхом весит около 25 г и даёт 85 ккал, гранёный стакан вмещает 130 г — это 443 ккал.
КБЖУ полбяной муки — это в первую очередь крахмал, а белка и жира в ней больше, чем в белой муке: зародыш и оболочки не отсеивают. Для хлеба её обычно смешивают с пшеничной, и калорийность буханки определяется уже рецептом — сахаром, маслом, семечками.
БЖУ полбяной муки
В 100 г полбяной муки 14,475 г белка, 2,543 г жира и 70,723 г углеводов. Белка почти в полтора раза больше, чем в пшеничной муке высшего сорта (10,33 г), жира — в два с половиной раза, углеводов немного меньше.
Белок полбы тоже образует клейковину, но она мягче и слабее пшеничной: тесто быстрее расплывается и хуже держит пузырьки газа. Жир сосредоточен в зародыше и почти весь ненасыщенный.
Клетчатка и вода в полбяной муке
Клетчатки в полбяной муке 9,339 г на 100 г — 37 % суточной нормы, в 3,5 раза больше, чем в муке высшего сорта. Это в основном нерастворимые волокна оболочек: они разбавляют крахмал и делают выпечку сытнее. Воды 10,72 г — продукт сухой, поэтому калорийность на 100 г высокая, а в готовом хлебе она заметно ниже.
Гликемический индекс полбяной муки
Гликемический индекс полбяной муки средний — около 63. Его измеряли на хлебе из цельнозерновой спельтовой муки, а у разных хлебов из полбы получали от 54 до 66. Для сравнения, у изделий из белой пшеничной муки ГИ около 85. Отруби и плотная структура мякиша замедляют переваривание крахмала, но полностью его не останавливают: сладкая сдоба из полбяной муки всё равно поднимает сахар быстро.
Сколько полбяной муки разумно добавлять в рацион — в разделе норма полбяной муки, чем она полезна и кому может навредить — на странице польза и вред полбяной муки. Полная карточка продукта — на странице о полбяной муке.
Калорийность и БЖУ полбяной муки: что важно знать
В 100 г полбяной муки 340,58 ккал. Столовая ложка с верхом весит около 25 г и даёт примерно 85 ккал, гранёный стакан вмещает 130 г — это 443 ккал. По энергии она почти не отличается от белой пшеничной муки, но калории приходят вместе с клетчаткой и белком, поэтому выпечка из неё сытнее и порция обычно получается меньше.
На 100 г полбяной муки приходится 340,58 ккал, 14,475 г белка, 2,543 г жира и 70,723 г углеводов, из них 9,339 г клетчатки. Это цельнозерновая мука, поэтому белка в ней почти в полтора раза больше, чем в белой муке высшего сорта, а клетчатки — в 3,5 раза. Основную энергию по-прежнему даёт крахмал, так что продукт остаётся углеводным.
Гликемический индекс полбяной муки около 63 — это средний уровень. Его измеряли на хлебе из цельнозерновой муки полбы-спельты, а у разных хлебов из полбы получали от 54 до 66. Это заметно ниже, чем у изделий из белой пшеничной муки с ГИ около 85. Мягче всего на сахар действует хлеб на закваске с цельными зёрнами.
В 100 г полбяной муки 9,339 г клетчатки — 37 % суточной нормы. Это в 3,5 раза больше, чем в пшеничной муке высшего сорта, где её 2,7 г. Почти все волокна нерастворимые и приходятся на оболочки зерна, которые при помоле полбы не отсеивают. Порция 50 г муки в хлебе или блинах даёт около 4,7 г клетчатки.
Комментарии