Польза и вред полбяной муки
Чем полезна полбяная мука для организма человека
Полбяная мука — мука из цельного зерна древней пшеницы: в ней сохранены оболочки с клетчаткой, зародыш и минералы. Клетчатки в ней в 3,5 раза больше, чем в белой муке, марганца — почти полторы нормы на 100 г, много меди, фосфора, цинка и витаминов группы B. Из-за плотной мягкой клейковины хлеб из полбы переваривается медленнее пышной белой булки.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Пищеварение | Нерастворимая клетчатка оболочек помогает регулярной работе кишечника |
| Сытость | Белок и волокна дольше держат чувство насыщения |
| Уровень сахара | ГИ хлеба из полбы средний, ниже, чем у выпечки из белой муки |
| Иммунитет и кожа | Цинк и медь нужны ферментам, иммунным клеткам и заживлению |
| Обмен веществ | Ниацин, тиамин и биотин участвуют в получении энергии из пищи |
Вред и противопоказания полбяной муки
Вред полбяной муки связан прежде всего с тем, что это пшеница, пусть и древняя.
- Целиакия и аллергия на пшеницу. В полбе есть глютен, и она запрещена так же, как обычная мука.
- Чувствительность к глютену. Мягкая клейковина полбы переносится некоторыми людьми лучше, но проверять это стоит маленькими порциями, а не верить надписи «древнее зерно».
- Болезни ЖКТ в обострении. Грубые отруби раздражают слизистую, поэтому выпечку из цельнозерновой полбы на это время убирают.
- Вздутие. Резкий переход на полбяной хлеб без привычки к клетчатке даёт газы.
Как не перепутать полбяную муку со спельтовой и выбрать свежую — в разделе как выбрать и хранить полбяную муку, сколько её уместно в день — на странице норма полбяной муки. Полная карточка продукта — на странице о полбяной муке.
Польза и вред полбяной муки: что важно знать
Полбяную муку мелют из цельного зерна древней пшеницы, поэтому в ней много клетчатки — 9,339 г на 100 г, почти полторы нормы марганца, заметные доли меди, фосфора, цинка и магния, витамины группы B. Выпечка из неё сытнее белой, гликемический индекс хлеба из полбы средний, а волокна поддерживают работу кишечника.
Полбяная мука содержит глютен, поэтому она вредна при целиакии, аллергии на пшеницу и непереносимости глютена. Грубые отруби могут раздражать кишечник при обострении гастрита, язвы или колита и вызывать вздутие, если резко перейти на полбяной хлеб. В остальном это обычная цельнозерновая мука, и в умеренных порциях здоровому человеку она не вредит.
Да, хлеб из полбяной муки полезнее белого: в нём больше клетчатки, белка, марганца, цинка и витаминов группы B, а гликемический индекс ниже. Больше всего пользы у хлеба на закваске, где полбяная мука стоит первой в составе. Если в буханке много белой муки, сахара и масла, а полба лишь добавка, преимущества почти теряются.
При целиакии — нет: в полбе есть глютен, и даже небольшое количество вредит кишечнику. При повышенной чувствительности к глютену без целиакии некоторые люди переносят полбяной хлеб лучше пшеничного, но это индивидуально. Пробуют такую выпечку маленькими порциями и только после разговора с врачом. Безглютеновые варианты — рисовая, гречневая или кукурузная мука.
Комментарии