Витамины в полбяной муке
Какие витамины содержатся в полбяной муке
Ниацина в полбяной муке 5,466 мг на 100 г — 34 % суточной нормы, это её главный витамин. Следом по доле нормы идут биотин — 10,43 мкг, 21 %, и тиамин — 0,2981 мг, 20 %. Все они из группы B и сосредоточены в оболочках и зародыше, которые при помоле полбы не отсеивают. Витаминов A, C, D, E и B12 в данных по этой муке нет.
Каких витаминов в полбяной муке больше всего
После ниацина, биотина и тиамина идут витамин B6 — 0,2355 мг, 12 % нормы, и фолаты — 38,42 мкг, 10 %. Рибофлавина 0,1431 мг — 8 %.
Порция 50 г полбяной муки даёт 2,7 мг ниацина — 17 % нормы, и 0,15 мг тиамина — 10 %. По ниацину и витамину B6 полбяная мука в разы богаче белой: из белой муки оболочки и зародыш убирают вместе с витаминами.
Минералы полбяной муки — в разделе минералы в полбяной муке, для чего нужны эти витамины и кому мука противопоказана — в разделе польза и вред полбяной муки. Общее описание — на странице о полбяной муке.
Витамины в полбяной муке: что важно знать
В полбяной муке есть витамины группы B: ниацин, биотин, тиамин, витамин B6, фолаты и рибофлавин. Больше всего ниацина — 5,466 мг на 100 г, треть суточной нормы. Витамины сосредоточены в оболочках и зародыше зерна, которые в полбяной муке сохраняются, потому что её почти всегда мелют целиком. Витаминов A, C и D в ней нет.
По доле суточной нормы первым идёт ниацин — 34 % на 100 г, затем биотин — 21 % и тиамин — 20 %. Витамин B6 даёт 12 % нормы, фолаты — 10 %, рибофлавин — 8 %. Порция 50 г муки, из которой получается несколько ломтиков хлеба или стопка блинов, покрывает около шестой части потребности в ниацине.
Нет, витамина B12 в полбяной муке нет, как и в любой растительной муке. Этот витамин образуют бактерии, и в рацион он попадает с мясом, рыбой, яйцами, молочными продуктами или специально обогащёнными продуктами. Полбяную муку ценят за другие витамины группы B — ниацин, биотин и тиамин, которых в ней заметно больше, чем в белой муке.
Частично. Тиамин чувствителен к нагреву, и при долгой выпечке хлеба заметная его часть разрушается, а в быстрых блинах и лепёшках сохраняется больше. Ниацин и биотин устойчивее, поэтому в готовом хлебе их потери меньше. Чтобы получить больше витаминов группы B, чередуйте хлеб с кашами и блюдами из цельного зерна полбы.
Комментарии