Как выбрать и хранить цельнозерновую муку
Как выбрать цельнозерновую муку
Цельнозерновую муку видно по цвету: она светло-коричневая или серовато-бежевая, с заметными частичками отрубей и лёгким ореховым запахом зерна. В составе должна стоять одна строка: «мука пшеничная цельнозерновая» или «обойная». Пшеничная цельнозерновая мука и «мука с отрубями» — разные продукты: во втором случае в белую муку добавили оболочки, а зародыша там обычно нет.
Смотрите на дату изготовления: чем мука свежее, тем лучше, потому что жир зародыша со временем начинает горчить. Горький или затхлый запах, комки, жучки — признаки старой или отсыревшей муки. Крупный помол подходит для хлеба и каш, тонкий — для блинов, печенья и пирогов.
Как хранить цельнозерновую муку
В закрытой заводской упаковке цельнозерновая мука хранится до даты на пачке, обычно 6–12 месяцев. После вскрытия её пересыпают в банку или контейнер с плотной крышкой и держат в тёмном прохладном шкафу 1–3 месяца. В холодильнике она хранится до полугода, в морозилке в герметичном пакете — до года. Холодной муке перед выпечкой дают согреться до комнатной температуры.
Почему цельнозерновую муку советуют вместо белой и кому её ограничить — в разделе польза и вред цельнозерновой муки. Полная карточка продукта — на странице о цельнозерновой муке.
Как выбрать и хранить цельнозерновую муку: что важно знать
Выбирайте муку, в составе которой указана только «мука пшеничная цельнозерновая» или «обойная», с недавней датой изготовления. Она должна быть светло-коричневой, с частичками отрубей и лёгким ореховым запахом, без горечи и комков. Для хлеба удобнее крупный помол, для блинов и печенья — тонкий. Надпись «мука с отрубями» означает другой, более бедный продукт.
Цельнозерновую муку мелют из целого зерна, поэтому в ней сохранены и отруби, и зародыш с жиром, витаминами группы B и витамином E. «Мука с отрубями» — это обычно белая мука, в которую после помола добавили оболочки зерна. Клетчатки в ней тоже много, но зародыша нет, и по витаминам она беднее. Смотрите на первую строку состава.
Нераспечатанная пачка хранится до даты на упаковке, обычно 6–12 месяцев. Открытую муку держат в плотно закрытой банке в тёмном прохладном шкафу 1–3 месяца, в холодильнике — до полугода, а в морозилке в герметичном пакете — до года. Храниться дольше белой ей мешает жир зародыша: со временем он окисляется, и мука начинает горчить.
Горечь появляется, когда окисляется жир зародыша, который в цельнозерновой муке сохранён. Чаще всего так бывает с мукой, пролежавшей несколько месяцев в тепле, на свету или в открытой пачке. Горькая мука не опасна, если в ней нет плесени, но хлеб из неё получится с неприятным привкусом. Чтобы мука не горчила, храните её в холодильнике или морозилке.
Комментарии