Витамины в цельнозерновой муке
Какие витамины содержатся в цельнозерновой муке
Цельнозерновая мука сохраняет зародыш зерна, а с ним тиамин, витамин B1: 0,502 мг на 100 г — треть суточной нормы, это её главный витамин. Почти столько же по доле нормы даёт ниацин — 4,957 мг, 31 %. Витамины группы B сосредоточены в зародыше и оболочках зерна, поэтому пшеничная цельнозерновая мука, где они сохранены, богаче ими, чем белая. Витаминов C, A, D и B12 в ней нет.
Каких витаминов в цельнозерновой муке больше всего
После тиамина и ниацина идут витамин B6 — 0,407 мг, 20 % нормы, пантотеновая кислота — 0,603 мг, 12 %, и фолаты — 44 мкг, 11 %. Рибофлавина 0,165 мг — 9 %, холина 31,2 мг — 6 %, витамина E 0,71 мг — 5 %, витамина K 1,9 мкг — 2 %.
По сравнению с мукой высшего сорта тиамина здесь вчетверо больше (0,502 против 0,12 мг), ниацина — тоже вчетверо, витамина B6 — в 9 раз. Порция 50 г муки, из которой выходит два-три ломтика хлеба, даёт 17 % нормы тиамина и 15 % ниацина.
Цельнозерновая мука выделяется минералами даже сильнее, чем витаминами, — они разобраны в разделе минералы в цельнозерновой муке, а что этот состав даёт организму — на странице польза и вред цельнозерновой муки. Общее описание продукта — на странице о цельнозерновой муке.
Витамины в цельнозерновой муке: что важно знать
В цельнозерновой муке есть почти все витамины группы B: тиамин, ниацин, витамин B6, пантотеновая кислота, фолаты и рибофлавин, а также холин, немного витамина E и витамина K. Больше всего тиамина — 0,502 мг на 100 г, треть суточной нормы. Витаминов C, A, D и B12 в муке нет, их дают овощи, фрукты и продукты животного происхождения.
По доле суточной нормы лидируют тиамин — 33 % на 100 г и ниацин — 31 %. Дальше идут витамин B6 — 20 %, пантотеновая кислота — 12 % и фолаты — 11 %. Остальные витамины дают меньше десятой части нормы. Порция 50 г муки в хлебе или блинах покрывает около шестой части потребности в тиамине и ниацине.
В белой муке высшего сорта отсеяны зародыш и оболочки зерна, а вместе с ними уходит большая часть витаминов группы B. Поэтому тиамина в цельнозерновой муке вчетверо больше, ниацина тоже вчетверо, а витамина B6 — в 9 раз. Витамина E в ней 0,71 мг против следовых количеств в белой муке. Именно ради этого состава хлеб из цельного зерна и советуют диетологи.
Нет, витаминов C и D в цельнозерновой муке нет, как и в любой другой пшеничной муке. Витамин C в сухом зерне практически не образуется, а витамин D встречается в основном в рыбе, яйцах и продуктах, обогащённых им специально. Нет в муке и витамина B12. Цельнозерновую муку ценят за витамины группы B, а не за эти витамины.
Комментарии