Тыквенная мука
Что такое тыквенная мука
Тыквенная мука — это чаще всего порошок из жмыха тыквенных семечек, который остаётся после отжима масла. Реже так называют муку из высушенной мякоти тыквы — это другой продукт с другим составом. На этой странице речь о муке из семечек.
Клейковины в тыквенной муке нет, и упругого теста она не образует. Её используют как белковую и минеральную добавку: подмешивают к пшеничной муке, кладут в каши, коктейли и салаты.
Как выглядит и какая на вкус тыквенная мука
Мука из семечек — мелкий порошок насыщенного тёмно-зелёного, почти оливкового цвета, слегка маслянистый на ощупь. Мука из мякоти, напротив, жёлто-оранжевая и сухая.
Вкус муки из семечек выраженный ореховый, с лёгкой горчинкой. Она окрашивает тесто в зеленоватый цвет и придаёт выпечке аромат жареных семечек.
Виды тыквенной муки
Тыквенную муку различают по сырью и степени обезжиривания.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Из семечек, обезжиренная | Тёмно-зелёная, суше, с максимумом белка. Для выпечки и коктейлей. |
| Из семечек, частично обезжиренная | Сохраняет часть масла. Ароматнее, калорийнее, хранится меньше. |
| Из мякоти тыквы | Оранжевая, сладковатая, крахмалистая. Для каш, соусов и теста как краситель. |
| Тонкого помола | Мелкая и однородная, удобна для смузи и нежной выпечки. |
Как делают тыквенную муку
Тыквенные семечки очищают, подсушивают и отжимают из них масло. Плотный жмых, который остаётся после прессования, измельчают в порошок и просеивают. Чем полнее отжато масло, тем суше мука и тем больше в ней белка.
Муку из мякоти делают иначе: тыкву очищают, нарезают, высушивают до ломкости и перемалывают.
Состав тыквенной муки: витамины и микроэлементы
Состав тыквенной муки — только жмых тыквенных семечек. По пищевой ценности это прежде всего белок: его в муке треть массы, углеводов мало, жира немного, клетчатки заметно. Из минералов выделяются фосфор, магний, марганец, цинк, медь и железо, из витаминов — ниацин и тиамин. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред тыквенной муки.
Тыквенная мука в кулинарии
Тыквенную муку добавляют в хлеб, блины, оладьи, кексы и печенье — 10–20 % от всей муки: выпечка становится белковой, с ореховым вкусом и зеленоватым цветом. Её подмешивают в смузи, протеиновые коктейли, каши, творог и йогурты, посыпают ею салаты и используют в панировке.
Тыквенная мука хорошо сочетается с овсяной, пшеничной и рисовой мукой, с шоколадом, мёдом, бананом и сухофруктами. В шоколадной выпечке её зелёный цвет незаметен.
Что стоит знать о муке тыквенной
Чаще всего из жмыха тыквенных семечек после отжима масла. Реже — из высушенной мякоти тыквы, это другой продукт.
Мука из семечек зелёная, белковая, с ореховым вкусом. Мука из мякоти оранжевая, сладковатая и крахмалистая, белка в ней мало.
Нет: без клейковины и с большим количеством белка тесто не держит форму. Её добавляют 10–20 % к пшеничной, овсяной или рисовой муке.
Мука из семечек тёмно-зелёная, почти оливковая, а мука из мякоти тыквы — жёлто-оранжевая.
Хлеб, блины, оладьи, кексы, печенье, протеиновые коктейли и смузи, а также добавлять её в каши, творог и салаты.
Комментарии