Минералы и микроэлементы в цельнозерновой муке
Минеральный состав цельнозерновой муки
Селена в цельнозерновой муке 61,8 мкг на 100 г — 112 % суточной нормы, больше, чем у любой муки и хлеба каталога: у ближайшей цельнозерновой питы 44 мкг. Марганца по доле нормы ещё больше: 4,067 мг, две суточные нормы (203 %). Минералы и микроэлементы зерна лежат в оболочках и зародыше, поэтому пшеничная цельнозерновая мука, где они сохранены, по составу далеко обходит белую.
Каких минералов в цельнозерновой муке больше всего
По массе впереди калий — 363 мг, фосфор — 357 мг и магний — 137 мг. По доле нормы порядок другой: марганец 203 %, селен 112 %, фосфор 51 %, медь 0,41 мг — 41 %, магний 34 %, цинк 2,6 мг — 22 %, железо 3,6 мг — 20 % (у мужчин норма ниже, доля выше) и калий 15 %. Кальция мало — 34 мг, натрия почти нет — 2 мг.
По марганцу в категории цельнозерновую муку обходит только тыквенная (4,543 мг). Против муки высшего сорта магния и марганца здесь в 6 раз больше, железа — втрое, цинка — почти вчетверо. Порция 50 г даёт 2 мг марганца — суточную норму, 31 мкг селена — 56 % и 69 мг магния — 17 %.
Витамины группы B, которыми богат зародыш, — в разделе витамины в цельнозерновой муке, польза этих минералов и противопоказания — в разделе польза и вред цельнозерновой муки. Полная карточка продукта — на странице о цельнозерновой муке.
Минералы и микроэлементы в цельнозерновой муке: что важно знать
В цельнозерновой муке много марганца, селена, фосфора, меди и магния, заметная доля цинка, железа и калия, немного кальция и почти нет натрия. Больше всего по массе калия (363 мг) и фосфора (357 мг), а по доле суточной нормы впереди марганец — две нормы на 100 г — и селен, которого больше нормы. Эти микроэлементы дают оболочки и зародыш зерна.
В 100 г цельнозерновой муки 61,8 мкг селена — 112 % суточной нормы взрослого. Это больше, чем у любой другой муки и хлеба в каталоге. Порция 50 г, из которой выходит два-три ломтика хлеба, даёт около 31 мкг, больше половины нормы. Содержание селена в пшенице зависит от почвы, на которой она росла, поэтому в разных партиях оно может заметно различаться.
Кальция в цельнозерновой муке немного — 34 мг на 100 г, всего 3 % суточной нормы. Для сравнения, в стакане молока его около 300 мг. Зато в муке много фосфора и магния, которые тоже нужны костям. Источником кальция цельнозерновую муку считать нельзя: хлеб из неё хорошо дополняют сыром, творогом или кунжутом.
Большая часть минералов зерна сосредоточена в оболочках и зародыше, которые при помоле белой муки уходят в отходы. Поэтому в цельнозерновой муке магния и марганца в 6 раз больше, чем в муке высшего сорта, железа — втрое, цинка — почти вчетверо, калия и фосфора — больше чем втрое. Селена в ней почти вдвое больше. Разница заметна уже в одной порции хлеба.
Комментарии