4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Минералы в тыквенной муке

Какие минералы в тыквенной муке

Тыквенная мука — один из самых богатых минералами продуктов. Лидеры — фосфор (около 1100 мг на 100 г), магний (около 550 мг), калий (около 800 мг), а также железо и цинк. По данным USDA и Скурихина/Тутельяна, по магнию и цинку она многократно превосходит зерновую муку.

Макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Фосфор	≈ 1100 мг	≈ 138%	Кости, энергообмен
Калий	≈ 800 мг	≈ 32%	Давление, водный баланс
Магний	≈ 550 мг	≈ 138%	Нервы, мышцы, обмен

Микроэлементы

Из микроэлементов тыквенная мука исключительно богата железом (около 9 мг на 100 г) и цинком (около 7 мг), а также марганцем. Железо участвует в кроветворении, цинк — в иммунитете и мужском здоровье, марганец — в работе ферментов. Это один из лучших растительных источников цинка.

Минералы и обработка

Минералы устойчивы к нагреву и почти не теряются при готовке, поэтому блюда с тыквенной мукой хорошо их сохраняют. Усвоению растительного железа и цинка помогает витамин C, поэтому муку полезно сочетать с овощами и фруктами.

О витаминах — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько магния в тыквенной муке?

В 100 г тыквенной муки ориентировочно 550 мг магния — один из самых высоких показателей среди продуктов вообще, что превышает суточную норму взрослого. Магний важен для работы нервной системы, мышц, сердца и энергетического обмена. Даже добавка одной-двух ложек тыквенной муки в блюдо заметно пополняет запас этого минерала.

Много ли в тыквенной муке цинка?

Да, цинка в тыквенной муке около 7 мг на 100 г, что покрывает значительную часть суточной нормы и делает её одним из лучших растительных источников цинка. Цинк важен для иммунитета, заживления тканей и мужского репродуктивного здоровья. Из растительной пищи он усваивается несколько хуже, но тыквенная мука остаётся ценным источником.

Полезна ли тыквенная мука при анемии?

Тыквенная мука богата железом — около 9 мг на 100 г, поэтому может быть полезным дополнением рациона при склонности к железодефициту. Однако растительное железо усваивается хуже животного, а усвоению помогает витамин C, поэтому муку сочетают с овощами и фруктами. При установленной анемии она не заменяет лечение и назначения врача.

Теряются ли минералы при готовке из тыквенной муки?

Практически нет. Минералы термоустойчивы и при нагреве не разрушаются, поэтому фосфор, магний, калий, железо и цинк сохраняются в готовых блюдах. В отличие от части витаминов, их содержание остаётся стабильным. Поэтому добавление тыквенной муки в блюда остаётся надёжным способом обогатить рацион магнием и цинком.