4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Витамины в тыквенной муке

Какие витамины в тыквенной муке

Тыквенная мука содержит прежде всего витамины группы B: ниацин (B3), фолаты (B9), тиамин (B1) и рибофлавин (B2), а также витамин E. По данным USDA и Скурихина/Тутельяна, заметнее всего в ней представлены ниацин и витамин E как антиоксидант.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Ниацин (B3)	≈ 4,4 мг	≈ 28%	Энергообмен, нервы
Фолаты (B9)	≈ 58 мкг	≈ 15%	Кроветворение
Витамин E	≈ 2,2 мг	≈ 15%	Антиоксидант
Тиамин (B1)	≈ 0,2 мг	≈ 14%	Обмен углеводов

Чем отличается от зерновой муки

По витамину E тыквенная мука богаче зерновой, потому что сделана из масличных семян. Этот антиоксидант защищает клетки и сами жиры муки от окисления. Вместе с витаминами группы B он дополняет витаминную ценность продукта.

Сохранение витаминов при хранении и готовке

Витамины группы B термочувствительны и теряются при длительном нагреве и долгом хранении, витамин E устойчивее, но разрушается при прогоркании жиров. Чтобы сохранить максимум, муку держат в сухом прохладном месте, а в блюда часто добавляют без сильного нагрева — в смузи или готовую кашу.

О минеральном составе — в разделе Минералы, а о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Каких витаминов больше всего в тыквенной муке?

Преобладают витамины группы B, особенно ниацин (B3) — около 4,4 мг на 100 г, а также фолаты и тиамин. Заметно представлен витамин E — около 2,2 мг, что больше, чем в зерновой муке. Эти витамины участвуют в энергетическом обмене, кроветворении и антиоксидантной защите клеток, дополняя минеральную ценность тыквенной муки.

Есть ли в тыквенной муке витамин E?

Да, тыквенная мука содержит витамин E — около 2,2 мг на 100 г, что больше, чем в зерновой муке, поскольку она сделана из масличных семян. Витамин E — жирорастворимый антиоксидант, защищающий клетки и жиры муки от окисления. Вместе с ниацином и фолатами он формирует витаминную ценность продукта.

Сохраняются ли витамины при готовке из тыквенной муки?

Частично. Витамины группы B термочувствительны и при длительном нагреве разрушаются, поэтому в горячих блюдах их меньше, чем в сырой муке. Витамин E устойчивее. Чтобы сохранить больше, тыквенную муку часто добавляют без сильного нагрева — в смузи, готовую кашу или йогурт. Минералы при готовке остаются стабильными.

Есть ли в тыквенной муке витамин C?

В заметном количестве — нет. Тыквенная мука сделана из высушенного жмыха семян, а витамин C разрушается при сушке и хранении. За витамином C обращаются к свежим овощам, фруктам и ягодам. Тыквенную муку ценят за витамины группы B, витамин E и особенно за богатый минеральный состав с магнием и цинком.