Мука спельтовая
Что такое спельтовая мука
Спельтовая мука — продукт помола зёрен спельты (полбы), древнего вида пшеницы Triticum spelta. Это родственница современной мягкой пшеницы, поэтому спельтовая мука содержит глютен и не подходит при целиакии. У неё ореховый вкус и более насыщенный аромат, чем у обычной пшеничной муки.
Чем ценна спельтовая мука
Спельта считается менее окультуренной, чем современная пшеница: в ней больше белка и клетчатки, а зерно обычно перерабатывают цельным. Глютен спельты структурно отличается и кому-то ощущается легче, но для людей с целиакией он остаётся опасным. В выпечке спельтовая мука работает почти как пшеничная, тесто получается чуть более рассыпчатым.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о спельтовой муке: нюансы и неочевидное
Да. Спельта (полба) — это древний вид пшеницы, поэтому спельтовая мука содержит глютен и категорически не подходит людям с целиакией и аллергией на пшеницу. Глютен спельты структурно несколько отличается от современного пшеничного и кому-то с лёгкой чувствительностью кажется более переносимым, но при диагностированной целиакии его нельзя.
Спельта — древняя, менее селекционированная пшеница. По сравнению с обычной мукой высшего сорта спельтовая обычно содержит больше белка и клетчатки и имеет более выраженный ореховый вкус, так как чаще перерабатывается цельным зерном. В выпечке она ведёт себя похоже на пшеничную, но тесто получается чуть более нежным и рассыпчатым.
В быту названия часто используют как синонимы. Полба — собирательное русское название древних плёнчатых пшениц, к которым относится и спельта. Строго говоря, существуют разные виды (спельта, эммер, однозернянка), но в продаже мука из спельты обычно и продаётся как спельтовая или мука из полбы. По свойствам они близки.
Комментарии по продукту: Мука спельтовая