Как выбрать и хранить ячменную муку
Как выбрать ячменную муку
Ячменная мука — сероватая или кремово-бежевая, с мелкими тёмными точками оболочек и мягким запахом зерна. В составе должна стоять только «мука ячменная». Не путайте её с ячменной солодовой мукой: солод — это пророщенное и высушенное зерно, такая мука сладковатая, темнее и нужна в основном для заварного хлеба и кваса.
Проверьте дату помола и целостность упаковки. Затхлый, горький или плесневый запах, комки и насекомые — признаки старой или неправильно хранившейся муки.
Как хранить ячменную муку
Закрытую упаковку ячменной муки хранят до срока на пачке, обычно 6–10 месяцев. После вскрытия её пересыпают в сухую банку с плотной крышкой и держат в прохладном тёмном шкафу 2–3 месяца, в холодильнике — до полугода. Жира в ячменной муке немного, поэтому горчит она медленнее цельнозерновой пшеничной, но влагу и запахи впитывает так же легко.
Кому ячменная мука полезна и кому противопоказана — на странице польза и вред ячменной муки. Полная карточка продукта — на странице о ячменной муке.
Как выбрать и хранить ячменную муку: что важно знать
Выбирайте муку, в составе которой указана только ячменная мука, со свежей датой изготовления и в целой упаковке. Хорошая ячменная мука сероватая или кремово-бежевая, с мелкими точками оболочек, пахнет зерном, без горечи, комков и затхлости. Для лепёшек и каш подойдёт грубый помол, для блинов и печенья — более тонкий.
Обычную ячменную муку мелют из высушенного зерна ячменя. Солодовую делают из солода — зерна, которое сначала прорастили, а потом высушили или обжарили. Солодовая мука темнее, сладковатая, с хлебным ароматом, в ней работают ферменты, поэтому её добавляют понемногу в заварной ржаной хлеб, квас и пиво, а не пекут из неё блины.
Нераспечатанную упаковку хранят до срока на пачке, обычно 6–10 месяцев. Открытую ячменную муку держат в сухой банке с плотной крышкой в прохладном тёмном шкафу 2–3 месяца, в холодильнике — до полугода. Жира в ней мало, поэтому она горчит медленнее цельнозерновой пшеничной, но легко впитывает влагу и чужие запахи.
Испорченная ячменная мука пахнет затхлостью или плесенью, на вкус горчит, в ней появляются комки, паутинка или жучки. Свежая мука рассыпчатая, пахнет зерном и чуть сладковата на вкус. Если есть сомнения, испеките маленькую лепёшку: горечь сразу станет заметна. Муку с плесенью и насекомыми выбрасывают целиком, просеивание не помогает.
Комментарии