Витамины в ячменной муке
Какие витамины содержатся в ячменной муке
Главное витаминное богатство ячменной муки — ниацин, витамин B3: 6,269 мг на 100 г, 31 % суточной нормы. За ним идут тиамин — 0,37 мг, 25 %, и витамин B6 — 0,396 мг, 20 %. Мука из ячменя обычно цельнозерновая, и витамины оболочек и зародыша в ней сохраняются. Витаминов A, C, D и B12 в ячменной муке нет.
Каких витаминов в ячменной муке больше всего
После ниацина, тиамина и витамина B6 идут холин — 37,8 мг, 8 % нормы, рибофлавин — 0,114 мг, 6 %, витамин E — 0,57 мг, 4 %, и пантотеновая кислота — 0,145 мг, 3 %. Фолатов и витамина K — по 2 % нормы.
По ниацину ячменная мука в 5 раз богаче пшеничной высшего сорта, по витамину B6 — в 9 раз. Порция 50 г даёт 3,1 мг ниацина — пятую часть нормы — и 0,19 мг тиамина.
Минералы ячменной муки, среди которых выделяется селен, — в разделе минералы в ячменной муке, пользу этих витаминов и противопоказания — на странице польза и вред ячменной муки. Общее описание — на странице о ячменной муке.
Витамины в ячменной муке: что важно знать
В ячменной муке есть витамины группы B — ниацин, тиамин, витамин B6, рибофлавин, пантотеновая кислота и немного фолатов, а также холин, витамин E и витамин K. Больше всего ниацина: 6,269 мг на 100 г, почти 31 % суточной нормы. Витаминов A, C, D и B12 в ней нет, их нужно получать из овощей, фруктов и продуктов животного происхождения.
По доле суточной нормы первым идёт ниацин — 39 % на 100 г, затем тиамин — 25 % и витамин B6 — 20 %. Остальные витамины дают меньше десятой части нормы: холин 8 %, рибофлавин 6 %, витамин E 4 %. Порция 50 г муки в лепёшках или блинах покрывает около пятой части потребности в ниацине.
Ячменную муку обычно мелют из цельного зерна, а в пшеничной муке высшего сорта оболочки и зародыш отсеяны вместе с витаминами. Поэтому ниацина в ячменной муке в 5 раз больше, витамина B6 — в 9 раз, тиамина — втрое. Фолатов в ней, наоборот, меньше: 8 мкг против 26 мкг на 100 г в пшеничной муке.
Совсем немного: 8 мкг фолатов на 100 г, это около 2 % суточной нормы. Ячменная мука ценна ниацином, тиамином и витамином B6, а за фолатами лучше обращаться к зелени, бобовым, печени и цельнозерновой пшенице. Будущим мамам фолиевую кислоту обычно назначает врач в виде добавки, и мука её не заменяет.
Комментарии