Калорийность и БЖУ ячменной муки
Калорийность ячменной муки
В 100 г ячменной муки 345 ккал — на 19 ккал меньше, чем в пшеничной муке высшего сорта (364 ккал). Мука из ячменя, как её ещё называют, обычно цельнозерновая, и часть массы занимает клетчатка, которая почти не даёт энергии. Столовая ложка с верхом — около 25 г и 86 ккал, гранёный стакан вмещает около 130 г — это 449 ккал.
КБЖУ ячменной муки держится на крахмале, белка в ней примерно как в пшеничной, а жира совсем немного. Поэтому калорийность лепёшек и блинов из неё зависит в первую очередь от масла, молока и начинки.
БЖУ ячменной муки
На 100 г ячменной муки приходится 10,5 г белка, 1,6 г жира и 74,52 г углеводов. Белок по количеству почти как в пшеничной муке высшего сорта (10,33 г), но клейковины он образует мало: тесто из одной ячменной муки плохо тянется и не держит газ.
Жира немного, зато в составе углеводов есть бета-глюканы — растворимые волокна, которыми ячмень известен наравне с овсом.
Клетчатка и вода в ячменной муке
Клетчатки в ячменной муке 10,1 г на 100 г — 40 % суточной нормы и почти вчетверо больше, чем в пшеничной муке высшего сорта (2,7 г). Часть волокон растворимая: бета-глюканы в тесте и кишечнике набухают и образуют вязкий гель, который замедляет переваривание крахмала. Воды 12,11 г — мука сухая, отсюда и высокая калорийность на 100 г.
Гликемический индекс ячменной муки
Гликемический индекс ячменной муки средний — около 68. Это замер на хлебе из чистой ячменной муки, а смеси ячменной и пшеничной муки в исследованиях давали от 70 до 85: чем больше пшеницы, тем быстрее поднимается сахар. У изделий из белой пшеничной муки ГИ около 85. Мягче всего действуют блюда из ячменной муки грубого помола — лепёшки и каши.
Сколько ячменной муки уместно за день — в разделе норма ячменной муки, чем полезны её бета-глюканы и кому она противопоказана — на странице польза и вред ячменной муки. Полная карточка продукта — на странице о ячменной муке.
Калорийность и БЖУ ячменной муки: что важно знать
В 100 г ячменной муки 345 ккал, это немного меньше, чем в пшеничной муке высшего сорта с её 364 ккал. Столовая ложка с верхом весит около 25 г и даёт примерно 86 ккал, гранёный стакан вмещает около 130 г, а это 449 ккал. Итоговая калорийность лепёшек, блинов и хлеба больше зависит от масла, молока и сахара, чем от самой муки.
На 100 г ячменной муки приходится 345 ккал, 10,5 г белка, 1,6 г жира и 74,52 г углеводов, из которых 10,1 г — клетчатка. Белка примерно столько же, сколько в пшеничной муке высшего сорта, а клетчатки почти вчетверо больше. Жира в ячменной муке мало, поэтому она хранится дольше многих цельнозерновых видов муки.
Гликемический индекс ячменной муки около 68 — средний уровень. Его измеряли на хлебе из чистой ячменной муки. Когда ячменную муку смешивают с пшеничной, ГИ хлеба растёт и в исследованиях доходил до 70–85. Самый мягкий отклик сахара дают блюда из ячменной муки грубого помола, в которых много бета-глюканов.
В 100 г ячменной муки 10,1 г клетчатки — 40 % суточной нормы, почти вчетверо больше, чем в пшеничной муке высшего сорта. Особенность ячменя в том, что заметная часть волокон растворимая: это бета-глюканы, которые набухают в воде и образуют вязкий гель. Порция 50 г муки в лепёшках или блинах даёт около 5 г клетчатки.
Комментарии