Минералы и микроэлементы в ячменной муке
Минеральный состав ячменной муки
Ячменная мука выделяется селеном: 37,7 мкг на 100 г — 69 % суточной нормы. Среди муки и хлеба каталога больше только у цельнозерновой пшеничной муки (61,8 мкг) и цельнозерновой питы (44 мкг); из макаронных изделий селеном богаче яичная лапша и макароны — обычные и цельнозерновые. Мука из ячменя почти всегда цельнозерновая, поэтому минералы и микроэлементы оболочек — марганец, фосфор, медь, магний — в ней сохранены.
Каких минералов в ячменной муке больше всего
По массе впереди калий — 309 мг, фосфор — 296 мг и магний — 96 мг. По доле нормы порядок другой: селен 69 %, марганец 1,034 мг — 52 %, фосфор 42 %, медь 0,343 мг — 34 %, магний 24 %, цинк 2 мг — 17 %, железо 2,68 мг — 15 % (у мужчин норма ниже, доля выше) и калий 12 %. Кальция 32 мг — 3 %, натрия 4 мг.
Против пшеничной муки высшего сорта магния здесь в 4,4 раза больше, калия — почти втрое, железа — в 2,3 раза. Порция 50 г даёт 19 мкг селена — треть нормы, и 48 мг магния.
Витамины ячменной муки — в разделе витамины в ячменной муке, что дают организму её минералы — на странице польза и вред ячменной муки. Полная карточка продукта — на странице о ячменной муке.
Минералы и микроэлементы в ячменной муке: что важно знать
В ячменной муке есть селен, марганец, фосфор, медь, магний, цинк, железо, калий и немного кальция и натрия. Больше всего по массе калия (309 мг) и фосфора (296 мг), а по доле суточной нормы впереди селен — 69 % на 100 г — и марганец — 52 %. Эти минералы и микроэлементы сосредоточены в оболочках зерна.
В 100 г ячменной муки 37,7 мкг селена — 69 % суточной нормы взрослого. Среди муки и хлеба каталога больше только у цельнозерновой пшеничной муки и цельнозерновой питы, а из макаронных изделий — у яичной лапши, обычных и цельнозерновых макарон. Порция 50 г даёт около 19 мкг, треть нормы. Количество селена в зерне сильно зависит от почвы, поэтому у муки из разных регионов оно может различаться.
Да, в 100 г ячменной муки 2,68 мг железа — 15 % суточной нормы для женщин, у мужчин норма ниже, поэтому доля выше. Это в 2,3 раза больше, чем в пшеничной муке высшего сорта. Растительное железо усваивается хуже мясного, и лепёшки из ячменной муки лучше есть с овощами или зеленью, где есть витамин C.
Ячменную муку мелют с оболочками, где сосредоточены минералы, а в пшеничной муке высшего сорта они отсеяны. Поэтому магния в ячменной муке в 4,4 раза больше, калия почти втрое, железа в 2,3 раза, а селена немного больше. Кальция в обеих мало, так что источником кальция ни одна из них не считается.
Комментарии