4 июня 2026 г. // МОРЕПРОДУКТЫ

Муксун

Что такое муксун

Муксун — ценная сибирская рыба рода сигов (Coregonus muksun) из семейства лососёвых. Обитает в холодных реках и озёрах Сибири, в бассейнах Оби, Енисея и Лены. Муксун отличается нежным белым мясом с тонким вкусом и считается одним из главных деликатесов северной кухни.

Какой бывает муксун

Муксун близок к сигу, омулю и нельме. В продаже встречается свежемороженый муксун, а также слабосолёный и копчёный. В Сибири из него традиционно готовят строганину и сугудай из правильно промороженной рыбы, а также вялят и солят.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин B3 • 2.5 мг

Витамин E • 0.4 мг

Витамин B6 • 0.2 мг

Витамин A • 20 мкг

Витамин D • 12 мкг

Витамин B12 • 2.5 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 280 мг

Фосфор • 200 мг

Натрий • 60 мг

Магний • 30 мг

Кальций • 30 мг

Железо • 0.5 мг

Йод • 25 мкг

Селен • 12 мкг

Что стоит знать о муксуне: нюансы и неочевидное

Муксун — это речная или морская рыба?

Муксун — пресноводная и полупроходная сибирская рыба рода сигов. Он живёт в холодных реках и озёрах Сибири, а некоторые популяции заходят в опреснённые участки северных морей для нагула, возвращаясь на нерест в реки. В чисто морской воде муксун не обитает, поэтому это северная пресноводная рыба.

Чем муксун отличается от омуля?

Муксун и омуль — близкие виды рода сигов. Муксун обычно крупнее и считается чуть менее жирным, с более плотным мясом, тогда как байкальский омуль ценится за особый аромат. Оба вида нежные и сладковатые на вкус, поэтому в северной кухне их используют похожим образом: солят, вялят, готовят строганину.

Почему муксун такой дорогой?

Муксун — деликатесная рыба ограниченного промысла из чистых сибирских водоёмов. Его запасы сокращаются, во многих регионах действуют ограничения на вылов, поэтому рыба стоит дорого. Высоко ценится и качество: нежное малокостистое мясо, тонкий вкус и пригодность для строганины делают муксуна престижным продуктом северной кухни.