Муксун

Что такое муксун

Муксун — рыба семейства сиговых, Coregonus muksun, одна из самых ценных рыб Сибири. Он живёт в реках, впадающих в Северный Ледовитый океан, и в их опреснённых заливах. В каталоге муксун входит в раздел рыба.

Из-за перелова промысел дикого муксуна в ряде бассейнов ограничен, поэтому рыба ценится высоко, а в продаже встречается и выращенный муксун.

Как выглядит и какой на вкус муксун

У муксуна серебристое вытянутое тело с высокой спиной и горбинкой за небольшой головой, рот нижний. Обычно в продаже рыбы весом 1–3 кг.

Мясо муксуна белое или слегка розоватое, нежное, жирное, с мягким вкусом без запаха тины. Мелких костей мало. На Севере муксуна ценят за строганину — тонкие стружки мороженой рыбы.

Формы муксуна в продаже

Где водится муксун

Муксун живёт в сибирских реках — Оби, Енисее, Лене, Колыме, Индигирке — и в их устьях и губах: Обской, Тазовской. На нерест он поднимается вверх по рекам. Основной промысел — на Ямале и Таймыре.

Муксун в кулинарии

Муксуна запекают целиком в духовке и в фольге, варят уху, солят, коптят и готовят строганину. В духовке при 180–200 °C тушка около килограмма запекается 30–35 минут, куски в ухе варят 10–15 минут.

Нежный вкус муксуна не перебивают: его подают с лимоном, укропом, отварным картофелем, строганину — с солью и перцем. По вкусу и способам готовки он близок к омулю и сигу.

Состав муксуна

Муксун — белковая рыба средней жирности без углеводов. Он выделяется витамином D, а из минералов — фосфором и йодом.