Польза и вред ячменной муки
Чем полезна ячменная мука для организма человека
Ценнее всего в ячменной муке бета-глюканы — растворимая клетчатка ячменя. Они образуют в кишечнике вязкий гель, связывают желчные кислоты и помогают снижать «плохой» холестерин; для бета-глюканов ячменя такое действие официально признано. Вместе с ними мука из ячменя даёт 40 % нормы клетчатки на 100 г, много селена, ниацина и тиамина.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Холестерин | Бета-глюканы связывают желчные кислоты и снижают всасывание холестерина |
| Ровный сахар | Вязкий гель замедляет переваривание крахмала |
| Кишечник | Растворимые волокна питают полезную микрофлору, нерастворимые помогают при запорах |
| Защита клеток | Селен входит в ферменты-антиоксиданты и нужен щитовидной железе |
| Обмен энергии | Ниацин, тиамин и витамин B6 участвуют в получении энергии из углеводов |
Вред и противопоказания ячменной муки
Вред ячменной муки связан с её белком и обилием волокон.
- Целиакия. Белок ячменя гордеин относится к глютенам и опасен при целиакии так же, как пшеница и рожь.
- Аллергия на злаки. У людей с аллергией на пшеницу бывает перекрёстная реакция на ячмень.
- Вздутие. Бета-глюканы и оболочки с непривычки дают газы, поэтому порцию увеличивают постепенно.
- Обострения болезней ЖКТ. Грубый помол раздражает слизистую, в период обострения ячменную выпечку заменяют мягкой пищей.
Как выбрать свежую ячменную муку и не спутать её с солодовой — в разделе как выбрать и хранить ячменную муку, сколько её уместно в день — на странице норма ячменной муки. Полная карточка продукта — на странице о ячменной муке.
Польза и вред ячменной муки: что важно знать
Ячменная мука ценна бета-глюканами — растворимой клетчаткой, которая помогает снижать «плохой» холестерин и делает подъём сахара после еды более плавным. Кроме того, в 100 г муки 10,1 г клетчатки, 69 % нормы селена, почти 40 % нормы ниацина и четверть нормы тиамина. Выпечка из неё сытная и поддерживает регулярную работу кишечника.
В ячменной муке есть гордеин — разновидность глютена, поэтому она опасна при целиакии и может вызвать реакцию при аллергии на пшеницу. Бета-глюканы и оболочки зерна у непривычного к клетчатке человека вызывают вздутие, а при обострении гастрита или колита грубая мука раздражает слизистую. Здоровому человеку в обычных порциях она не вредит.
Да, в ячменной муке есть глютен — белок гордеин. Он образует слабую клейковину, поэтому тесто из одной ячменной муки плохо поднимается, но для людей с целиакией этого достаточно, чтобы вызвать реакцию. Ячменную муку исключают так же строго, как пшеничную и ржаную. Безглютеновые варианты — рисовая, гречневая, кукурузная мука с маркировкой «без глютена».
По составу ячменная мука полезнее пшеничной муки высшего сорта: клетчатки в ней почти вчетверо больше, есть бета-глюканы, ниацина в 5 раз больше, магния — в 4,4 раза, а гликемический индекс ниже. Пшеничная выигрывает в пышности выпечки и фолатах. Лучший вариант для хлеба — смесь: треть ячменной муки и две трети пшеничной.
Комментарии