Как выбрать и хранить муксуна

Как выбрать муксуна

До покупателя за пределами Сибири муксун доезжает чаще всего замороженным, реже охлаждённым, а ещё слабосолёным и копчёным. У хорошей рыбы серебристая плотная чешуя, упругое тело, небольшая голова с горбинкой за ней и нижний рот. Мясо на срезе белое или слегка розоватое, плотное, с прослойками жира.

Муксун — дорогая рыба, и под его видом иногда продают пелядь, сига или омуля. У муксуна высокая спина и характерная горбинка за головой, а у пеляди рот направлен вверх. Надёжнее покупать рыбу с документами о происхождении у проверенного продавца.

Как хранить муксуна

Замороженного муксуна хранят при −18 °C до 3–4 месяцев, охлаждённого — в холодильнике 1–2 суток. Слабосолёный муксун хранится в холодильнике 3–5 дней, холодного копчения — до 10 дней в пергаменте.

Можно ли повторно заморозить муксуна

Нет, оттаявшую рыбу готовят сразу. Для строганины муксуна строгают прямо из морозилки, не размораживая.

Кому муксун подходит и чем опасна сырая рыба — в разделе польза и вред муксуна. Всё о рыбе — страница о муксуне.