4 июня 2026 г. // МОРЕПРОДУКТЫ

Витамины в муксуне

Какие витамины даёт муксун

В муксуне доминируют два витамина: жирорастворимый витамин D (около 12 мкг на 100 г) и витамин B12 (около 2,5 мкг). Их дополняют ниацин (B3), витамин B6 и небольшие количества витаминов A и E.

Витамин D и B12 — главные в муксуне

Витамин	На 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Витамин D	≈ 12 мкг	≈ 120%	Кости, иммунитет
Витамин B12	≈ 2,5 мкг	≈ 104%	Кроветворение, нервы
Ниацин (B3)	≈ 2,5 мг	≈ 16%	Энергообмен
Витамин B6	≈ 0,2 мг	≈ 14%	Обмен белков

Значения ориентировочные, на 100 г, сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна. Для сиговых характерен высокий витамин D, и муксун здесь не исключение.

Что происходит с витаминами при заморозке и строганине

Глубокая заморозка, через которую проходит почти весь продаваемый муксун, бережно относится к витаминам: жирорастворимые D и A в холоде стабильны, поэтому строганина сохраняет витамин D практически полностью. Водорастворимые витамины группы B при длительном хранении медленно убывают, но в сырой рыбе они не разрушаются нагревом.

Как готовить муксуна, чтобы сберечь витамины

Витамины группы B боятся долгой варки и высокой температуры. Чтобы потери были минимальными, муксуна запекают в фольге, готовят на пару или варят недолго, а отвар используют. Витамин D устойчивее, но при долгом хранении солёной и копчёной рыбы он постепенно окисляется.

О минеральном составе — в разделе Минералы, а о влиянии на здоровье — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина в муксуне больше всего?

Лидирует витамин D — около 12 мкг на 100 г, что перекрывает суточную норму взрослого. Как и у других сиговых, его много благодаря рыбьему жиру. Витамин D нужен для усвоения кальция, прочности костей и работы иммунитета. Сразу за ним идёт витамин B12 (около 2,5 мкг), важный для нервной системы и образования клеток крови.

Сохраняется ли витамин D в строганине?

Да, и это особенность муксуна. Витамин D жирорастворимый и устойчив к холоду, поэтому глубокая заморозка, обязательная для строганины, почти не разрушает его. В итоге даже сырая мороженая рыба остаётся хорошим источником витамина D. Это ценно зимой и в северных широтах, где солнечного света мало и кожа вырабатывает его недостаточно.

Покрывает ли муксун норму витамина B12?

Да, порция муксуна полностью закрывает суточную потребность взрослого в витамине B12: в 100 г около 2,5 мкг при норме примерно 2,4 мкг. Этот витамин содержится в основном в животных продуктах и особенно важен тем, кто ест мало мяса. B12 участвует в кроветворении и поддержании нервной системы, поэтому рыба здесь незаменимая часть рациона.

Теряет ли муксун витамины при варке?

Частично. Водорастворимые витамины группы B чувствительны к длительной варке и высокой температуре и отчасти уходят в бульон, поэтому отвар стоит использовать. Чтобы сберечь больше, муксуна лучше запекать или готовить на пару. Жирорастворимый витамин D куда стабильнее и при умеренной обработке сохраняется хорошо, хотя при долгом хранении медленно окисляется.