4 июня 2026 г. // МОРЕПРОДУКТЫ

Минералы в муксуне

Какие минералы в муксуне

Минеральный каркас муксуна образуют калий (около 280 мг на 100 г) и фосфор (около 200 мг). Дальше идут магний и кальций, а среди микроэлементов выделяются йод и селен.

Фосфор, калий и магний

Минерал	На 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Калий	≈ 280 мг	≈ 11%	Сердце, давление
Фосфор	≈ 200 мг	≈ 25%	Кости, энергообмен
Магний	≈ 30 мг	≈ 7%	Нервы и мышцы
Кальций	≈ 30 мг	≈ 3%	Кости и зубы

Цифры ориентировочные, на 100 г, по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.

Йод и селен из сибирской рыбы

Из микроэлементов в муксуне заметны йод (около 25 мкг на 100 г) и селен (около 12 мкг). Йод нужен щитовидной железе, а селен работает антиоксидантом и входит в защитные ферменты. Для удалённых от моря сибирских регионов, где йода в воде мало, такая рыба — естественный его источник. Есть и немного железа с цинком для кроветворения и иммунитета.

Минералы в свежем, солёном и копчёном муксуне

Минералы термостойки и при готовке почти не разрушаются, хотя при варке часть калия и магния уходит в бульон. А вот в слабосолёном и копчёном муксуне резко растёт натрий из-за соли, тогда как фосфор, йод и селен остаются на месте. Поэтому при склонности к повышенному давлению предпочтительна свежая рыба.

О витаминах — в разделе Витамины, а о безопасной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько фосфора в муксуне?

В муксуне около 200 мг фосфора на 100 г, что покрывает примерно четверть суточной нормы взрослого. Фосфор вместе с кальцием формирует костную ткань и зубы и участвует в энергетическом обмене клеток. Поскольку в муксуне много витамина D, который улучшает усвоение кальция и фосфора, эта рыба особенно хорошо работает на прочность костей.

Чем минералы муксуна полезны для сердца?

Ключевую роль играет калий: его в муксуне около 280 мг на 100 г, он регулирует давление и водно-солевой баланс, уравновешивая натрий. Магний поддерживает ровный сердечный ритм. Вместе с омега-3 эти минералы делают свежего муксуна дружелюбным к сердцу, но рыба остаётся частью рациона и не заменяет лечение, назначенное кардиологом.

Есть ли в муксуне йод и селен?

Да, муксун содержит йод (около 25 мкг на 100 г) и селен (около 12 мкг). Йод необходим для гормонов щитовидной железы, а селен защищает клетки как антиоксидант и входит в важные ферменты. Для сибирских территорий, удалённых от моря и нередко бедных йодом, муксун ценен именно как природный источник этого микроэлемента в рационе.

Меняются ли минералы при засолке и копчении?

Сами минералы устойчивы и при тепловой обработке практически не теряются, хотя при варке часть калия и магния переходит в бульон. Главное изменение при засолке и копчении — резкий рост натрия, что нежелательно при гипертонии и отёках. Фосфор, йод и селен при этом остаются практически без изменений, поэтому по микроэлементам формы сопоставимы.