Витамины в мушмуле
Из витаминов в мушмуле заметен только витамин A: 76 мкг на 100 г, его дают каротиноиды оранжевой мякоти. Витамины группы B присутствуют в небольших количествах, а витамина C, вопреки цвету, почти нет. Ниже — полный список с долей суточной нормы, чего в плоде больше всего и что происходит с витаминами при сушке и варке. Данные — USDA для свежей локвы; чем она отличается от германской мушмулы, рассказано на странице о мушмуле.
Какие витамины содержатся в мушмуле
В мушмуле измерено восемь витаминов. Ведущий — витамин A: 76 мкг на 100 г в пересчёте на ретиноловый эквивалент. За ним идут витамины группы B: пиридоксин (B6) 0,1 мг, фолаты (B9) 14 мкг, ниацин (B3) 0,18 мг, рибофлавин (B2) 0,024 мг и тиамин (B1) 0,019 мг. Витамин B12 в плоде не определяется, как в любом растительном продукте. Витамина C всего 1 мг на 100 г.
Каких витаминов в мушмуле больше всего и сколько это от нормы
Витамин A — единственный, по которому мушмула что-то значит: 76 мкг дают 8 % суточной нормы, а порция 200 г — 17 %. Готового ретинола в растениях нет: организм сам делает его из бета-каротина и бета-криптоксантина мякоти. Витамин A нужен для зрения в сумерках, кожи и слизистых. По этому показателю мушмула на уровне хурмы и немного уступает абрикосу.
| Витамин | В 100 г | От нормы | В порции 200 г |
|---|---|---|---|
| A | 76 мкг | 8 % | 17 % |
| B6 | 0,1 мг | 5 % | 10 % |
| B9 (фолаты) | 14 мкг | 4 % | 7 % |
| C | 1 мг | 1 % | 2 % |
Остальные витамины дают по несколько процентов нормы: B6 участвует в обмене белков и работе нервной системы, фолаты — в кроветворении и делении клеток, но заметным их источником мушмула не станет. Витамин C — главный сюрприз: оранжевый цвет обманчив, и 1 мг на 100 г — это 1 % нормы. Минеральная часть состава — на странице минералы в мушмуле.
Как сохранить витамины мушмулы при готовке
Больше всего витаминов в свежей спелой мушмуле, съеденной с кожицей: каротиноидов в кожице больше, чем в мякоти. Каротиноиды жирорастворимы и устойчивы к нагреву, поэтому усваиваются полнее, если плоды съесть с йогуртом, творогом или орехами, и неплохо переносят варку. Водорастворимые витамины группы B при варке частично уходят в сироп.
При сушке витамины в пересчёте на 100 г «растут» просто потому, что уходит вода, но часть каротиноидов разрушается от света и воздуха. Варенье — это прежде всего сахар: как источник витаминов его не рассматривают. Как состав мушмулы отражается на организме, разобрано на странице польза и вред мушмулы.
Витамины в мушмуле: что важно знать
Витамина C в мушмуле почти нет: 1 мг на 100 г, 1 % суточной нормы. Порция 200 г даёт 2 мг — меньше, чем одна долька апельсина. Оранжевый цвет мушмуле дают каротиноиды, а не аскорбиновая кислота, поэтому за витамином C идут к цитрусовым и киви.
Да, оранжевый цвет мякоти и кожицы дают каротиноиды — в основном бета-каротин и бета-криптоксантин. В наших данных они учтены в значении витамина A: 76 мкг ретинолового эквивалента на 100 г. Отдельной строкой бета-каротин для мушмулы в USDA не приводится.
Официальных данных о витаминах германской мушмулы в базах USDA и Скурихина нет. Её мякоть не оранжевая, а бурая, поэтому каротиноидов в ней ожидаемо меньше, чем в японской. Числа на этой странице относятся только к японской мушмуле.
Комментарии