Витамины в мушмуле
Какие витамины в мушмуле
Главная витаминная ценность мушмулы — каротиноиды, прежде всего бета-каротин, который организм превращает в витамин A. Также плод содержит витамины группы B (B6, фолаты) и немного витамина C. Именно высокое содержание провитамина A отличает мушмулу от многих фруктов.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | На 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин A (экв.) | ≈ 76 мкг | ≈ 8% | Зрение, кожа, иммунитет |
| Витамин B6 | ≈ 0,1 мг | ≈ 8% | Обмен веществ |
| Фолаты (B9) | ≈ 14 мкг | ≈ 4% | Кроветворение |
| Витамин C | ≈ 1 мг | ≈ 1% | Антиоксидант |
Витамины в свежей и переработанной
Больше всего витаминов в свежей спелой мушмуле. Витамина C в плоде немного, и при переработке он быстро разрушается. Каротиноиды устойчивее, поэтому в варенье и сушёной мушмуле провитамин A в пересчёте на массу даже концентрируется, хотя сахара тоже растут.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Каротиноиды относительно устойчивы к хранению, но чувствительны к свету и длительному нагреву. Чтобы сохранить максимум, мушмулу едят спелой и в сезон. По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, главная витаминная ценность мушмулы — именно бета-каротин, а не витамин C.
Вопросы и ответы
Больше всего в мушмуле каротиноидов, прежде всего бета-каротина, который организм превращает в витамин A: в пересчёте это около 76 мкг эквивалента ретинола на 100 г. Именно каротиноиды дают мякоти оранжевый цвет и пользу для зрения и кожи. Витамина C в мушмуле мало — около 1 мг, поэтому она не считается его источником.
Нет, витамина C в мушмуле немного — около 1 мг на 100 г, что покрывает лишь крошечную долю суточной нормы. В отличие от цитрусов и ягод, мушмула не является источником аскорбиновой кислоты. Её витаминная ценность связана прежде всего с бета-каротином и витаминами группы B, а не с витамином C.
Полностью — нет, но вносит заметный вклад, особенно по бета-каротину и витамину B6. Несколько плодов покрывают часть суточной потребности в каротиноидах, но не закрывают норму по всем витаминам. Мушмулу стоит рассматривать как полезное сезонное дополнение к разнообразному рациону, а не как единственный источник витаминов.
Каротиноиды относительно устойчивы и при сушке и варке варенья в пересчёте на массу даже концентрируются, хотя вместе с ними растут сахара. А небольшое количество витамина C быстро разрушается при нагреве. Поэтому свежая мушмула предпочтительнее заготовок, а варенье и сушёные плоды ценят за бета-каротин, клетчатку и минералы.
Комментарии по продукту: Мушмула