Мёд в сотах
Что такое мёд в сотах
Мёд в сотах, или сотовый мёд, — это мёд, который продают прямо в восковых ячейках, где его оставили пчёлы. Его не откачивают на медогонке и не процеживают: пасечник вырезает кусок соты из рамки или продаёт рамку целиком. Внутри — тот же мёд, что в банке, плюс пчелиный воск стенок и крышечек.
Пчёлы закрывают ячейку восковой крышечкой, когда мёд дозрел: лишняя вода испарилась, и он может долго храниться. Поэтому запечатанные соты — самый наглядный признак зрелого мёда, за это их и ценят.
Как выглядит и какой на вкус мёд в сотах
Сота — пластина из шестигранных восковых ячеек, заполненных мёдом и закрытых тонкими крышечками. Воск у свежих сот белый или светло-жёлтый, а цвет мёда зависит от медоноса: акациевый и липовый светлые, подсолнечниковый ярко-жёлтый, гречишный и каштановый тёмно-коричневые.
Во рту сота сначала отдаёт жидкий мёд, а воск остаётся мягким комочком, который жуётся, как жевательная резинка. У самого воска вкус почти нейтральный, с лёгкой восковой ноткой, а мёд в сотах пахнет цветами так же, как пах в улье: его не нагревали и не перемешивали.
Как есть мёд в сотах
Мёд в сотах едят вместе с воском: отрезают небольшой кусочек, кладут в рот и жуют, пока не выйдет весь мёд. Оставшийся комочек воска можно проглотить или выплюнуть — оба варианта нормальны. Соты режут ножом, смоченным в горячей воде, чтобы ячейки не сминались.
- Отдельно к чаю. Кусочек 20–30 г на блюдце вместо конфет — самый привычный способ.
- На тёплом хлебе и блинах. Кусочек соты кладут на тост или блин, воск слегка размягчается и не мешает.
- К сыру и фруктам. Соты подают к сырной тарелке, грушам, яблокам и орехам — мёд оттеняет солёные сыры.
- С творогом, йогуртом и кашей. Кусочки сот кладут сверху уже готового блюда, чтобы мёд не нагревался.
Можно ли есть воск из сот
Можно. Пчелиный воск нетоксичен и разрешён как пищевая добавка E901: им покрывают фрукты, конфеты и сыры. Организм воск не переваривает — он проходит через кишечник транзитом и выходит в неизменном виде, поэтому проглоченный комочек вреда не приносит.
Ограничение касается количества. Воск не растворяется в желудке, и если есть соты большими кусками каждый день, он может вызвать тяжесть и запор. Малышам, которые ещё плохо жуют, комки воска не дают, чтобы они не поперхнулись. Если воск не нравится, его жуют и выплёвывают.
Чем мёд в сотах отличается от обычного мёда
Мёд в сотах и мёд из банки — один продукт в разной форме. Отличия — в обработке: сотовый мёд не нагревали, не процеживали и не перекачивали, поэтому в нём больше пыльцы, могут попадаться ячейки с пергой и следы прополиса, которым пчёлы покрывают стенки ячеек. И только в сотах есть воск.
Главное преимущество сот — надёжность: запечатанные ячейки показывают, что мёд дозрел, а подмешать в них сироп после сбора невозможно. Минусы — цена выше, чем у откачанного мёда, соты сложнее дозировать и хранить, а людям с аллергией на пыльцу они подходят хуже процеженного мёда.
Виды мёда в сотах
Мёд в сотах продают в нескольких форматах — от целой рамки из улья до кусочков в банке.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Рамочный | Целая рамка из улья с запечатанными сотами — для тех, кто берёт мёд надолго |
| Секционный | Пчёлы отстраивают соты в маленьких рамочках-секциях, их продают нетронутыми, в упаковке |
| Нарезной | Куски, вырезанные из рамки и уложенные в контейнер, — самый частый вариант в магазине |
| Соты в жидком мёде | Кусок соты в банке, залитый откачанным мёдом того же сорта |
| Забрус | Срезанные восковые крышечки с остатками мёда; их жуют, как соты |
Состав мёда в сотах: калорийность, витамины и минералы
Калорийность мёда в сотах — 281 ккал на 100 г. В 100 г 74,4 г углеводов — сахаров мёда, 0,6 г белка, 20,2 г воды и 4,6 г жира: так при анализе учитывается воск, который не усваивается и в калориях не считается. Витаминов и минералов в сотах следовые количества: заметнее других фосфор — около 5 % нормы на 100 г — и медь.
Мёд в сотах: как есть и что с воском
Можно: пчелиный воск нетоксичен и разрешён как пищевая добавка E901. Организм его не переваривает, и проглоченный комочек выходит из кишечника в неизменном виде. Вредит только большое количество: если каждый день есть соты крупными кусками, воск может вызвать тяжесть и запор. Маленьким детям воск лучше выплёвывать, чтобы не поперхнуться.
Отрежьте кусочек 20–30 г ножом, смоченным в горячей воде, положите в рот и жуйте, пока не выйдет весь мёд. Воск можно проглотить или выплюнуть. Соты едят к чаю вместо конфет, кладут на тёплый тост или блин, подают к сыру, фруктам и орехам, добавляют к творогу и йогурту. В горячий чай соты не кладут — воск плавится.
Соты сложнее получить и продать. Пчёлам нужно отстроить новые соты из воска вместо того, чтобы заполнять уже готовые, а пасечник не может откачать мёд и вернуть рамку в улей. Соты требуют аккуратной нарезки, упаковки и хранения, их нельзя перевозить как банки. Покупатель за это получает мёд без обработки и с гарантией зрелости.
Можно, но это лишает смысла покупку сот. Воск плавится при 62–64 °C, а ферменты мёда разрушаются уже выше 40 °C, так что при растапливании сот мёд перегревается. Если нужен жидкий мёд, соты лучше раздавить и процедить через сито при комнатной температуре. Засахаренные соты можно есть и так, без нагрева.
Забрус — это восковые крышечки, которыми пчёлы запечатывают ячейки с мёдом. Перед откачкой пасечник срезает их специальным ножом, и они остаются вместе с частью мёда. Забрус продают отдельно и едят как соты: жуют, высасывая мёд, а воск выплёвывают или проглатывают. В нём больше воска и меньше мёда, чем в целых сотах.
Комментарии