Как выбрать и хранить мёд в сотах
Как выбрать мёд в сотах
Выбирая мёд в сотах, или сотовый мёд, смотрят прежде всего на крышечки и цвет воска: по ним видно, зрел ли мёд и насколько свежи соты. Сам мёд внутри оценивают по тем же признакам, что и обычный мёд, — по запаху, вкусу и отсутствию брожения.
- Запечатанные ячейки. Восковые крышечки должны закрывать почти все ячейки. Открытые ячейки с жидким мёдом — признак незрелого мёда с лишней водой, он может забродить.
- Светлый воск. Соты для еды белые, светло-жёлтые или жёлтые. Тёмно-коричневые соты — старые, в них выводили пчелиный расплод, и продавать их как еду не принято.
- Запах мёда без кислинки. Кислый или бражный запах, пузырьки и пена — признаки брожения.
- Без плесени и следов моли. Паутинки, ходы в воске и восковые крошки говорят о восковой моли.
- Целые края. Аккуратно срезанный кусок в закрытой упаковке без луж мёда на дне хранился правильно.
Подделать соты целиком нельзя, но если пчёл во время медосбора кормили сахарным сиропом, они запечатают в ячейки и его. На вид такой «сахарный мёд» не отличить от настоящего, поэтому соты надёжнее покупать у пасечника, которого вы знаете, или у продавца с документами на мёд.
Как хранить мёд в сотах
Соты хранят в плотно закрытом контейнере — стеклянном, керамическом или из пищевого пластика — в тёмном, сухом и прохладном месте с температурой не выше 20 °C, подальше от плиты, батарей и продуктов с сильным запахом. Мёд легко впитывает влагу и запахи, а во влажном воздухе может забродить даже в запечатанных ячейках.
В холодильнике соты хранить можно, но только в закрытом контейнере, иначе они наберут влагу и чужие запахи. В холоде мёд быстрее засахаривается: быстрее всего это происходит при 10–15 °C. Замораживать соты тоже можно — пасечники делают это, чтобы уничтожить личинок восковой моли. Запечатанные соты в правильных условиях сохраняют вкус и качество не меньше года.
Сколько сот можно съесть за день — в разделе норма мёда в сотах, чем опасны испорченные соты — в разделе польза и вред мёда в сотах. Как правильно есть соты и что делать с воском — на странице о мёде в сотах.
Как выбрать и хранить мёд в сотах: что важно знать
Можно, но только в плотно закрытом контейнере: открытые соты в холодильнике впитывают влагу и запахи других продуктов. В холоде мёд быстрее засахаривается, особенно при 10–15 °C, — это не порча, вкус и польза сохраняются. Перед едой контейнер достают заранее и дают сотам согреться до комнатной температуры, не открывая крышку.
Запечатанные соты в закрытом контейнере, в тёмном сухом месте при температуре не выше 20 °C сохраняют вкус и качество не меньше года. Сам зрелый мёд почти не портится, а сроки ограничивают влага и вредители: во влажном воздухе мёд бродит, а в тепле соты может повредить восковая моль. Нарезанные куски лучше съесть быстрее целой рамки.
Можно: мёд в сотах переносит заморозку без потери вкуса, а пасечники специально выдерживают соты в морозильнике, чтобы уничтожить яйца и личинок восковой моли. Соты замораживают в плотно закрытом контейнере. Размораживают, не открывая крышку, пока контейнер не нагреется до комнатной температуры, — иначе конденсат попадёт на мёд.
Сделать соты искусственно и заполнить их чем-то другим практически невозможно, поэтому соты считают надёжнее банки. Но если пчёл во время медосбора подкармливали сахарным сиропом, они переработают его и запечатают в ячейки. На вид такой продукт не отличается от мёда, и распознать его можно только лабораторным анализом. Поэтому соты лучше брать у проверенного пасечника.
Засахаривание — естественное свойство мёда, в котором много глюкозы. Быстрее всего кристаллизуются рапсовый и подсолнечниковый мёд, иногда прямо в сотах за несколько недель, медленнее — акациевый и каштановый. Холод при 10–15 °C ускоряет процесс. Засахаренные соты можно есть как обычно: мёд не испорчен, а растапливать его вместе с воском не нужно.
Комментарии