Сушёная облепиха
Что такое сушёная облепиха
Сушёная облепиха — высушенные ягоды облепихи (Hippophae rhamnoides), колючего кустарника из семейства Лоховые. Ягоды сушат целыми, пока в них не останется около восьмой части воды. Получаются мелкие сморщенные оранжевые ягоды с кисловатым ананасовым вкусом и маслянистой мякотью.
Облепиха — нетипичный сухофрукт: жира в ней много, а сахаров мало, поэтому её чаще заваривают как чай, чем едят горстями.
Как выглядит и какая на вкус сушёная облепиха
Сушёная облепиха — мелкие сморщенные ягоды ярко-оранжевого или оранжево-коричневого цвета, иногда с тёмной точкой на месте плодоножки. Вкус кисловатый, терпкий, с ананасовыми нотами и лёгкой горчинкой; при раздавливании ягода оставляет на пальцах оранжевое масло.
Как сушат и откуда привозят сушёную облепиху
Ягоды собирают осенью, отделяют от веток и сушат в сушилках при невысокой температуре, чтобы сохранить цвет и витамины. Часть урожая замораживают и сушат уже после разморозки. Облепиху заготавливают в Алтайском крае, Сибири, Бурятии, Монголии и Китае.
Виды сушёной облепихи
В продаже встречается несколько видов.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Сушёные ягоды | Целые сморщенные ягоды без сахара. Чай, морсы, каши. |
| Вяленая в сахаре | Мягкие сладкие ягоды. Перекус, выпечка. |
| Сублимированная | Лёгкие хрустящие ягоды яркого цвета. Мюсли, йогурт, десерты. |
| Облепиховый порошок | Молотые сушёные ягоды. Смузи, кремы, соусы. |
| В травяных сборах | Вместе с шиповником, сушёной клюквой и травами. Витаминный чай. |
Состав сушёной облепихи: витамины и микроэлементы
По составу сушёная облепиха — самый витаминный сухофрукт каталога: первая по витаминам C (155,3 мг на 100 г), E и A, меди и магнию. Бета-каротина в ней больше, чем в кураге. Калорийность высокая из-за жира, сахаров мало.
Сушёная облепиха в кулинарии
Сушёную облепиху кладут в витаминные смеси сухофруктов для чая. Сушёную облепиху заваривают как чай — отдельно или с чёрным чаем, мятой, имбирём и шиповником, варят из неё морсы и кисели. Её добавляют в каши, мюсли, творог и выпечку, а порошок — в смузи, кремы и соусы к мясу и рыбе. Кисловатый вкус облепихи хорошо сочетается с мёдом, яблоком и пряностями.
История сушёной облепихи
Облепиха издавна растёт в Сибири, на Алтае, в Монголии и Тибете, где её ягоды и масло использовали в народной медицине. В России облепиху стали массово выращивать в середине XX века на Алтае, и сушёные ягоды стали обычным зимним запасом для чая.
Что стоит знать об облепихе сушёной
В сушёной облепихе воды около восьмой части, поэтому на 100 г в ней впятеро больше калорий, жира и минералов, чем в свежей. Часть витамина C при сушке теряется, а витамин E и бета-каротин сохраняются лучше. Сушёная облепиха хранится год при комнатной температуре и удобна для зимнего чая.
Горсть сушёных ягод, 10–15 г, слегка разминают и заливают 300–400 мл воды около 80 °C, настаивают 10–15 минут под крышкой. Можно добавить чёрный или зелёный чай, мяту, имбирь, шиповник и мёд, когда напиток немного остынет. Кипятить облепиху не стоит: витамин C разрушается.
Из сушёной облепихи заваривают чай и варят морсы и кисели, её добавляют в каши, мюсли, творог и выпечку. Облепиховый порошок кладут в смузи, кремы, соусы к мясу и рыбе. Кисловатый вкус облепихи хорошо сочетается с мёдом, яблоком, имбирём, корицей и шиповником.
Облепиху для сушки заготавливают там, где она растёт массово: в Алтайском крае, Сибири, Бурятии, а также в Монголии и Китае. Алтайская облепиха считается одной из лучших благодаря селекции и крупным ягодам. Ягоды собирают осенью, отделяют от колючих веток и сушат при невысокой температуре.
Комментарии