Как выбрать и хранить солёные огурцы

Как выбрать солёные огурцы

Хорошие солёные, или бочковые, огурцы получаются только из хороших свежих огурцов — плотные и хрустящие, оливково-зелёные, без пустот внутри. Рассол у квашеных огурцов слегка мутный — это нормально и говорит о настоящем брожении, а вот слизь, мягкость и неприятный запах — признаки порчи.

• Плотность. Огурец упругий, не мнётся пальцами; мягкий и сморщенный — переквашенный или испорченный.
• Размер. Мелкие и средние огурцы, 9–12 см, солятся равномерно и остаются хрустящими; крупные часто бывают с пустотой.
• Банка. Крышка плоская, не вздутая; рассол без пены, пузырей и хлопьев плесени.
• Состав. Огурцы, вода, соль, пряности; уксус в составе означает, что это маринованные, а не солёные огурцы.

Как хранить солёные огурцы

Солёные огурцы хранят в холоде: при 0…+4 °C — в погребе или холодильнике, всегда под рассолом. В тепле брожение продолжается, огурцы перекисают и размягчаются. Бочковые огурцы в прохладном погребе стоят до весны, закатанные в банки — до срока, указанного на крышке, или около года.

Открытую банку держат в холодильнике и достают огурцы чистой вилкой, чтобы в рассол не попали посторонние микробы; съесть их лучше за 2–3 недели. Белый осадок на дне банки — это молочнокислые бактерии и дрожжи, он безвреден. Белая плёнка на поверхности рассола — тоже дрожжи; её снимают, а если появились плесень и неприятный запах — огурцы выбрасывают.

Можно ли замораживать солёные огурцы

Можно, но только для готовки. После заморозки солёные огурцы теряют хруст и становятся мягкими — в салат и на закуску они уже не годятся, а вот в рассольник, солянку, азу и соусы — вполне. Огурцы нарезают кубиками или натирают, обсушивают от рассола, раскладывают порционно в пакеты и хранят в морозилке до 3 месяцев.

Чем солёные огурцы полезны и кому их стоит ограничить — в разделе польза и вред солёного огурца, а сколько их есть в день — в разделе норма солёных огурцов в день. Всё о самих огурцах — на странице о солёных огурцах.