Витамины в солёном огурце
Какие витамины содержатся в солёном огурце
Больше всего в солёных, или бочковых, огурцах витамина C, но и его немного: 5 мг на 100 г, около 6 % суточной нормы. Остальные — в следовых количествах: бета-каротина 30 мкг, витамина E 0,1 мг, тиамина и рибофлавина по 0,02 мг, ниацина 0,1 мг — каждого около процента нормы и меньше.
Часть витаминов свежего огурца при засолке переходит в рассол, часть разрушается за время долгого хранения. Поэтому солёный огурец не рассматривают как источник витаминов — это закуска и приправа, а не витаминный продукт.
Каких витаминов в солёном огурце больше всего
Главный витамин — C, но и его в среднем огурце 65 г всего 3,3 мг, около 4 % нормы. Витамин C в квашеных овощах сохраняется лучше, чем в варёных: кислая среда рассола защищает его от разрушения. Поэтому зимой, когда свежих овощей мало, солёные огурцы и квашеная капуста исторически были одним из скромных источников этого витамина в русской кухне.
Витамины группы B, которые иногда приписывают квашеным продуктам, в солёном огурце присутствуют лишь следами. В домашних бочковых огурцах без пастеризации есть живые молочнокислые бактерии — но это не витамины, и их роль разобрана отдельно.
Натрий и калий солёных огурцов разобраны в разделе минералы в солёном огурце, а как хранить банку после открытия — в разделе как выбрать и хранить солёные огурцы. Солёные огурцы не закрывают потребность в витаминах, их дают свежие овощи, фрукты и другие продукты; при беременности витамины подбирают с врачом. Всё о самих огурцах — на странице о солёных огурцах.
Витамины в солёном огурце: что важно знать
Больше всего в солёных огурцах витамина C — 5 мг на 100 г, около 6 % суточной нормы. Есть следы бета-каротина, витамина E, тиамина, рибофлавина и ниацина — каждого около процента нормы и меньше. Часть витаминов при засолке уходит в рассол, поэтому солёные огурцы — закуска, а не источник витаминов.
Есть, но немного: 5 мг на 100 г, около 6 % суточной нормы, в среднем огурце — около 3,3 мг. Кислый рассол помогает сохранить витамин C лучше, чем варка, поэтому в старину солёные огурцы и квашеная капуста зимой давали хоть какую-то его долю. Сегодня его проще получить из свежих овощей и фруктов.
Да, водорастворимые витамины, прежде всего витамин C, частично переходят из огурцов в рассол вместе с соком. Поэтому рассол используют в кулинарии — для рассольника, солянки, маринада мяса. Пить его стаканами не стоит: в нём очень много соли, которая перевешивает пользу от небольшого количества витаминов.
Свежие огурцы богаче витамином K и бета-каротином, но витамина C в обоих немного — около 3–5 мг на 100 г. Главное различие не в витаминах, а в соли: свежий огурец почти не содержит натрия, солёный — очень много. Поэтому свежие огурцы можно есть свободно, а солёные — понемногу, как закуску.
Комментарии