Польза и вред солёного огурца
Чем полезен солёный огурец
Настоящие солёные огурцы — бочковые, квашеные — получаются не из-за соли как таковой, а благодаря молочнокислому брожению: бактерии перерабатывают сахара свежего огурца в молочную кислоту, и она консервирует продукт. В этом и главная польза: в домашних огурцах без пастеризации остаются живые молочнокислые бактерии, как в квашеной капусте. Калорий при этом почти нет — 13 ккал на 100 г.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кишечная микрофлора | Живые молочнокислые бактерии в непастеризованных бочковых огурцах |
| Аппетит и пищеварение | Кислота и соль усиливают выделение слюны и желудочного сока, поэтому огурцы подают к жирной и тяжёлой еде |
| Лёгкость | 13 ккал на 100 г, средний огурец — 8 ккал |
| Восполнение соли | При обильном потении, в жару и после рвоты рассол и огурцы помогают восполнить натрий |
Пастеризованные огурцы из магазина и маринованные с уксусом живых бактерий не содержат: у них только вкус. Особой пользы для мужчин или женщин у солёного огурца нет, а вредить он может всем одинаково — через соль.
Вред и противопоказания солёного огурца
Главный вред солёных огурцов — соль: средний огурец даёт больше трети дневного ориентира по соли, и её избыток задерживает воду и поднимает давление.
- Повышенное давление, болезни сердца и почек, отёки. Солёное ограничивают или исключают по согласованию с врачом.
- Гастрит, язва, изжога. Кислота и соль раздражают слизистую; в обострении солёные огурцы исключают.
- Желчные камни и болезни печени. Острые пряности рассола усиливают отток желчи.
- Испорченные заготовки. Вздутые крышки, пена, слизь и гнилостный запах — признаки порчи; такие огурцы не пробуют. В плохо засоленных герметичных банках возможен ботулизм.
Сколько солёных огурцов разумно съедать за день — в разделе норма солёных огурцов в день. Важно: при повышенном давлении, болезнях почек, сердца, желудка и печени, при беременности и в детском питании количество солёного согласуют с врачом. Всё о самих огурцах — на странице о солёных огурцах.
Польза и вред солёного огурца: что важно знать
Настоящие квашеные огурцы получаются благодаря молочнокислому брожению, и в домашних непастеризованных огурцах остаются живые молочнокислые бактерии, полезные для кишечной микрофлоры. Кислота и соль возбуждают аппетит и помогают переваривать тяжёлую еду. Калорий почти нет — 13 ккал на 100 г. Главный минус — много соли, поэтому едят их понемногу.
Прежде всего солью: средний огурец даёт 722 мг натрия — больше половины суточной нормы. Избыток соли задерживает воду, вызывает отёки и повышает давление, поэтому при гипертонии, болезнях сердца и почек солёное ограничивают. Кислота и соль раздражают слизистую желудка при гастрите и язве. Испорченные домашние заготовки опасны отравлением.
Здоровому человеку это не опасно, но у многих такое сочетание вызывает расстройство кишечника. Кислый рассол и соль усиливают перистальтику, а молоко у людей с непереносимостью лактозы само по себе даёт вздутие и послабляющий эффект. Вместе они и дают известную реакцию. Если кишечник чувствительный, между ними лучше сделать перерыв в пару часов.
Правильно заквашенными — нет, кислота и соль защищают их от опасных микробов. Отравиться можно испорченными заготовками: со вздутой крышкой, пеной, слизью, мягкими огурцами и гнилостным запахом. Самое опасное — ботулизм в герметично закрытых банках с недостаточным количеством соли или кислоты. Сомнительную банку не пробуют, а выбрасывают.
Комментарии