Окунь
Что такое окунь
Окунь — пресноводная хищная рыба семейства окунёвых. Под этим словом почти всегда имеют в виду речного окуня Perca fluviatilis, который живёт в реках, озёрах и водохранилищах почти всей России и хорошо знаком каждому рыбаку. Его ближайший родственник в семействе — судак. Полный список рыбы каталога — в разделе рыба.
Окунь речной и окунь морской
Морской, или красный, окунь только называется окунем: это морская рыба из другого семейства, с красной кожей, большими глазами и более жирным мясом. В магазинах его продают филе и тушками без головы. Подробно о нём — на странице морской окунь.
Как выглядит и какой на вкус окунь
У речного окуня зеленовато-золотистое тело с 5–9 тёмными поперечными полосами, красные нижние плавники и колючий спинной плавник. Обычно в улове и продаже рыба 100–400 г, крупные окуни встречаются редко.
Мясо окуня белое, плотное, нежирное, с чистым сладковатым вкусом без запаха тины. Недостаток — много мелких костей и плотная чешуя, из-за которой окуня не любят чистить.
Как приготовить окуня
Окуня жарят целиком, запекают в духовке, варят из него уху, вялят, коптят и делают котлеты из фарша. Сколько готовить окуня:
| Способ | Время |
|---|---|
| Целый окунь 200 г на сковороде | 5–7 минут с каждой стороны |
| Филе на сковороде | 2–3 минуты с каждой стороны |
| В духовке, 190–200 °C | 20–25 минут |
| В ухе | 15–20 минут после закипания |
Из окуня варят классическую наваристую уху, мелкую рыбу жарят целиком до хрустящей корочки, крупную — фаршируют или запекают. Окунь сочетается с укропом, лимоном, сметаной, картофелем и луком.
Состав окуня
Речной окунь — постная рыба почти без жира и без углеводов. Он выделяется витамином B12, фосфором и редким для рыбы набором микроэлементов — марганцем, медью, цинком и кальцием.
Что стоит знать об окуне
Да, речной окунь — вкусная съедобная рыба с белым нежирным мясом. Его едят только хорошо приготовленным: жареным, запечённым, в ухе, вяленым после правильного посола.
Да, в окуне много мелких костей. У жареной рыбы мясо легко снимается со скелета, а из мелкого окуня удобно делать котлеты и уху.
Можно, если окунь мелкий: чешуя защищает мясо от пересыхания, а после готовки снимается вместе с кожей. Рыбу обязательно потрошат и отрезают колючие плавники.
В пресных водах России — речной окунь и его родственники судак и ёрш. Морской, или красный, окунь — другая, морская рыба, окунем его называют только по сходству.
Комментарии