Как выбрать и хранить окуня
Как выбрать окуня
Речной окунь продаётся охлаждённым и мороженым целиком, а также вяленым и копчёным. У свежего окуня яркие тёмные поперечные полосы, красно-оранжевые нижние плавники, прозрачные выпуклые глаза, красные жабры и плотно сидящая чешуя. Тело упругое, пахнет свежей водой. Тусклая окраска, мутные глаза и серые жабры — признак несвежей рыбы.
Для жарки целиком берут окуней по 150–300 г, для запекания и ухи подойдут и крупнее. Вяленый окунь должен быть сухим на ощупь, без липкости, плесени и запаха прогорклого жира.
Как хранить окуня
Свежего окуня потрошат и хранят в холодильнике при 0…+2 °C не больше 1–2 суток. В морозилке при −18 °C рыба хранится 4–6 месяцев. Размораживают окуня в холодильнике, повторно не замораживают. Окунь горячего копчения хранится в холодильнике до 3 суток, вяленый — в пергаменте или льняном мешочке в прохладном месте до месяца.
Кому окуня стоит ограничить — в разделе польза и вред окуня. Всё о рыбе — страница об окуне.
Как выбрать и хранить окуня: что важно знать
Полосы яркие, нижние плавники красные, глаза прозрачные, жабры красные, чешуя плотная, тело упругое, запах свежий.
Отрежьте колючие плавники ножницами и на минуту опустите рыбу в кипяток — чешуя снимется вместе с кожей. Мелкого окуня можно жарить в чешуе.
В холодильнике, в пергаменте или контейнере, до 3 суток. Для долгого хранения его можно заморозить на месяц.
Комментарии