Минералы и микроэлементы в оленине
Минеральный состав оленины
Оленина (мясо оленя) даёт заметные доли нормы цинка, фосфора и железа: 4 мг цинка дают 33 % суточной нормы, 208 мг фосфора — 30 %, 4,69 мг железа — 26 %. Всего определено 10 минеральных веществ. По массе впереди калий (295 мг) и фосфор, а из микроэлементов есть также медь, селен и марганец.
Каких минералов в оленине больше всего
Цинк закрывает 33 % нормы на 100 г и половину нормы на порцию 150 г, фосфор — 30 % и 45 %. Медь (0,222 мг) даёт 22 % нормы, селен (10,2 мкг) — 19 %, калий — 8 %. Магния 26 мг — 6 % нормы, натрия — всего 57 мг.
Железо в оленине
Железа в оленине 4,69 мг на 100 г — 26 % суточной нормы для женщин, порция 150 г даёт 39 %; у мужчин норма ниже, доля выше. Это больше чем вдвое выше, чем в говядине в среднем (1,99 мг), а среди мяса каталога без субпродуктов больше только у медвежатины. Больше железа только у медвежатины, а из субпродуктов — в печени, сердце и почках.
Тёмный, почти бордовый цвет оленины — от миоглобина, белка мышц, в состав которого и входит это гемовое железо. Оно усваивается лучше, чем железо из растительных продуктов.
Витамины оленины собраны на странице витамины в оленине, а что минералы дают организму — в разделе польза и вред оленины. Всё о продукте — страница об оленине.
Минералы и микроэлементы в оленине: что важно знать
В 100 г сырой оленины 4,69 мг железа — 26 % суточной нормы для женщин, порция 150 г даёт около 39 %. Это больше чем вдвое выше, чем в говядине; среди мяса каталога без субпродуктов больше только у медвежатины. Железо оленины гемовое и хорошо усваивается, особенно вместе с брусникой и клюквой.
В оленине определено 10 минеральных веществ. По массе больше всего калия (295 мг на 100 г) и фосфора (208 мг). Из микроэлементов есть железо (4,69 мг), цинк (4 мг), медь, селен и марганец, а также магний, натрий и кальций. По доле нормы заметнее всего цинк, фосфор и железо.
В 100 г оленины 4 мг цинка — 33 % суточной нормы, порция 150 г закрывает половину нормы. Цинк нужен иммунитету, коже, волосам и заживлению ран. По цинку оленина на уровне козлятины, немного уступает говядине (4,55 мг) и заметно опережает свинину и мясо птицы.
Оленина даёт сразу три вещества, нужных для кроветворения: гемовое железо (4,69 мг на 100 г), витамин B12 (больше двух суточных норм) и медь, которая помогает организму использовать железо. Поэтому северяне традиционно считают оленину мясом для сил, а врачи — хорошим продуктом при склонности к железодефициту.
Комментарии