17.07.2016 // ГРИБЫ

Как выбрать и хранить опята

Хорошие опята узнают по трём признакам: упругие крепкие шляпки, сухая поверхность без слизи и наличие кольца-юбочки на ножке у настоящих опят. Это скоропортящиеся грибы, поэтому важно и правильно выбрать опята, и быстро их использовать или сохранить.

Как выбрать качественные опята

Выбирайте упругие грибы с целыми светло-коричневыми шляпками и тонкими крепкими ножками. Молодые опята с нераскрывшимися шляпками плотнее и вкуснее переросших. У настоящих опят на ножке есть характерное кольцо-юбочка — важный признак при сборе.

Поверхность должна быть сухой, без слизи, тёмных мокнущих пятен и подсохших, крошащихся краёв. Дряблые, скользкие грибы с кислым или затхлым запахом — несвежие, их брать не стоит.

Обращайте внимание на кольцо-юбочку на ножке: у съедобных опят оно есть, а его отсутствие — повод присмотреться к грибу внимательнее

Берите только хорошо знакомые грибы: у опят есть опасные ложные двойники, поэтому незнакомые и сомнительные экземпляры в корзину не кладут

Как хранить опята в домашних условиях

Свежие опята перерабатывают как можно скорее. Если нужно отложить, очистите грибы от мусора, не мойте и положите в холодильник в бумажном пакете или открытой посуде — там они сохранятся примерно 1–3 дня.

Не держите опята в плотно завязанном полиэтилене: в нём они запотевают, покрываются слизью и быстро портятся. Подпорченные грибы сразу убирайте, чтобы они не испортили остальные.

Больше о видах и применении грибов — в разделе грибы

Можно ли замораживать опята

Да, опята хорошо хранятся в морозилке. Грибы перебирают, при желании отваривают 10–15 минут, остужают, обсушивают и замораживают в один слой, после чего пересыпают в пакет или контейнер. Можно морозить и сырыми, но отварные надёжнее. Кроме того, мелкие осенние опята отлично сушатся — целыми или нарезанными, в сушилке или духовке.

Главное — начинать с хорошего отбора: подробнее об этих грибах читайте на странице опята. Берите молодые крепкие и хорошо знакомые грибы, не мойте их перед хранением свежими и сразу удаляйте подпорченные экземпляры.

Как выбрать и хранить опята: что важно знать

Как выбрать свежие опята?

Выбирайте упругие, крепкие грибы с целыми шляпками светло-коричневого цвета и тонкими ножками. У настоящих опят на ножке есть характерное кольцо-юбочка. Поверхность должна быть сухой, без слизи и тёмных пятен, запах приятный, грибной. Молодые опята с нераскрывшимися шляпками плотнее и вкуснее переросших.

Как понять, что опята испортились?

Несвежие опята становятся дряблыми, скользкими, темнеют, а шляпки подсыхают и крошатся по краям. Запах меняется на кислый или затхлый вместо чистого грибного. Грибы с мокнущими тёмными пятнами, слизью и неприятным запахом есть нельзя — их выбрасывают вместе с подпорченными экземплярами.

Сколько хранятся опята в холодильнике?

Свежие опята скоропортящиеся: в холодильнике их держат примерно 1–3 дня, в бумажном пакете или открытой посуде. В полиэтилене они быстро запотевают, покрываются слизью и портятся. Если переработать грибы сразу не получается, их лучше отварить и заморозить или засушить.

Нужно ли мыть опята перед хранением?

Нет. Перед хранением опята не моют: влага ускоряет порчу. Достаточно очистить их от мусора и лесного сора. Моют опята непосредственно перед готовкой или заморозкой, тщательно промывая, после чего сразу обсушивают. Подпорченные и сомнительные грибы сразу выбрасывают.

Можно ли замораживать опята?

Да. Опята перебирают, при желании отваривают 10–15 минут, остужают и обсушивают, затем замораживают в один слой и пересыпают в пакет или контейнер. Можно морозить и сырыми, но отварные надёжнее и компактнее. Размороженные опята идут в супы, жаркое и начинки без повторной заморозки.

Можно ли сушить опята?

Да, опята хорошо сушатся, особенно мелкие осенние. Грибы не моют, очищают сухим способом и сушат целыми или нарезанными в электросушилке, духовке или на нитке в тёплом проветриваемом месте. Хорошо высушенные опята лёгкие и ломкие, хранятся в герметичной банке или тканевом мешочке в сухом месте.