Минералы и микроэлементы в опёнке
Минеральный состав опят
Ведущий минерал свежих опят — калий: 400 мг на 100 г, 16 % суточной нормы. Дальше по абсолютной величине идут фосфор — 45 мг, магний — 20 мг, сера — 10 мг, кальций и натрий — по 5 мг. Из микроэлементов заметны никель (47,1 мкг), хром (5,5 мкг), селен (2,2 мкг) и цинк (0,65 мг), железа — 0,8 мг, меди — 0,085 мг. Всего в таблице 22 элемента, точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Что опята закрывают заметнее всего
- Никель — 47,1 мкг, 135 % ориентировочной нормы. Самое высокое значение среди грибов каталога, у которых этот элемент измерен: у белого гриба 10,3 мкг, у маслёнка 6,4 мкг. Норма по никелю в 35 мкг сама по себе ориентировочная, но людям с аллергией на никель эту цифру стоит держать в голове.
- Калий — 400 мг, 16 % нормы. Главный вклад опят по абсолютной величине. Калий работает как внутриклеточный электролит и участвует в проведении нервных импульсов.
- Хром — 5,5 мкг, 11 % нормы. Второй результат в категории после белого гриба с его 6 мкг.
- Магний — 20 мг, 5 % нормы. По магнию опята делят верхнюю строчку среди обычных свежих грибов с шиитаке — у обоих по 20 мг, — но само число небольшое: у идущей следом вешенки 18 мг, разрыв невелик.
Остальные минералы
Медь даёт 9 % нормы, фосфор — 6 %, цинк — 5 %, железо, марганец и селен — по 4 %, кремний — 3 %. Йод, молибден и сера закрывают по 1 %, кальций, натрий, хлор и бор — доли процента. Фосфора в опятах немного: 45 мг против 171 мг у подберёзовика — почти вчетверо меньше.
Что меняется при засолке и мариновании
В свежем грибе натрия всего 5 мг на 100 г — доли процента нормы. В солёных и маринованных опятах, а на них эти грибы идут особенно часто, натрий растёт на порядки: он приходит из рассола, а не из самого гриба. Калий и часть водорастворимых минералов при вымачивании и отваривании, наоборот, частично уходят в воду.
Поэтому реальные значения в конкретной корзине могут отличаться от средних табличных. Что из этого состава важно для здоровья, разобрано в разделе польза и вред опят, остальные разделы собраны на странице опята. Данные приведены для справки и не заменяют консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в опёнке: что важно знать
В таблице 22 элемента. По абсолютной величине ведёт калий — 400 мг на 100 г, за ним фосфор 45 мг, магний 20 мг, сера 10 мг, кальций и натрий по 5 мг. Из микроэлементов: никель 47,1 мкг, хром 5,5 мкг, селен 2,2 мкг, цинк 0,65 мг, железо 0,8 мг, медь 0,085 мг.
400 мг на 100 г свежих грибов — это 16 % суточной нормы в 2500 мг. Среди свежих грибов каталога это середина списка: у лисичек 506 мг, у белого гриба 468 мг. Калий работает как главный внутриклеточный электролит и участвует в проведении нервных импульсов и сокращении мышц.
Есть, но немного: 0,085 мг на 100 г, около 9 % суточной нормы. Среди грибов каталога это один из последних результатов — у маслёнка 1,456 мг, у лисичек 0,353 мг. Медь входит в состав окислительно-восстановительных ферментов и участвует в обмене железа.
Магния 20 мг на 100 г — верхняя строчка среди обычных свежих грибов каталога вместе с шиитаке (больше только у трюфеля — 23,8 мг), у которого ровно столько же, но это всего 5 % суточной нормы, и разрыв со следующей вешенкой (18 мг) невелик. Фосфора 45 мг, или 6 % нормы: у подберёзовика 171 мг, почти вчетверо больше.
В свежих опятах натрия 5 мг на 100 г — доли процента суточной нормы. Но опята чаще всего солят и маринуют, а там натрий приходит из рассола и растёт на порядки. Именно поэтому натрий в солёных опятах и натрий в свежих — принципиально разные величины.
Есть: 2,2 мкг на 100 г, около 4 % суточной нормы. Среди грибов каталога это один из последних результатов — у подберёзовика 12 мкг, у подосиновика 10 мкг. Содержание селена у дикорастущих грибов сильно зависит от почвы, поэтому в конкретной корзине оно может отличаться от табличного.
Комментарии