Польза и вред опят
Чем полезны опята для организма
Опята — низкокалорийный продукт: 22 ккал и 2,2 г белка на 100 г, гликемический индекс 15. Белка в них мало, и «лесным мясом» их называют незаслуженно — за порцию в 200 г набирается 4,4 г, около 6 % суточной нормы. Реальный вклад опят в рацион другой: клетчатка, ниацин и фолаты.
| В чём польза | За счёт чего |
|---|---|
| Нервная система и обмен веществ | Ниацин — 10,7 мг на 100 г, 67 % суточной нормы и первое место среди свежих грибов каталога |
| Кроветворение и деление клеток | Фолаты — 48 мкг, 12 % нормы, второй результат в категории после эринги |
| Кишечник | Пищевые волокна — 5,1 г на 100 г, 20 % нормы; поддерживают моторику и питание микрофлоры |
| Сердце и сосуды | Калий — 400 мг, 16 % нормы, при 5 мг натрия |
| Контроль веса и сахара | 22 ккал на 100 г при гликемическом индексе 15 — объём в тарелке без нагрузки на глюкозу |
Главный риск: ложные опята
Опасность опят не столько в самом грибе, сколько в ошибке сбора. Съедобные осенние опята очень похожи на ложные, среди которых встречаются ядовитые виды. Отличить их по кольцу на ножке, окраске шляпки и цвету пластинок может только опытный грибник.
Вред и противопоказания опят
Даже правильно собранные и отваренные опята подходят не всем — проблемы связаны с тяжестью переваривания и с тем, что гриб вытягивает из почвы.
- Болезни ЖКТ. Хитин клеточных стенок человеческие ферменты не расщепляют, а порция в 200 г несёт ещё и 10,2 г клетчатки — 41 % суточной нормы за один приём. При гастрите, язве и панкреатите в обострение грибы исключают.
- Сырые и недоваренные грибы. Раздражают желудок и плохо усваиваются — опята обязательно отваривают перед жаркой или маринованием.
- Накопление из почвы. Грибы работают как накопители: у опят в таблице стоит 7739 мкг алюминия и 47,1 мкг никеля на 100 г — это не питательные вещества, а то, что гриб взял из грунта. Собранные у дорог и заводов опята есть нельзя.
- Аллергия на никель. 47,1 мкг на 100 г — это 135 % ориентировочной суточной нормы и самое высокое значение среди грибов каталога, у которых никель измерен. Людям с никелевой аллергией стоит это учитывать.
- Дети и индивидуальная непереносимость. Маленьким детям грибы не дают: тяжёлый продукт переносится плохо.
Важно: при хронических болезнях ЖКТ, печени и поджелудочной, при беременности и в детском питании грибы в рационе стоит согласовать с врачом или диетологом. Сколько опят съедать за раз — в разделе норма опят в день, остальные разделы собраны на странице опята.
Польза и вред опят: что важно знать
Главный вклад опят — ниацин: 10,7 мг на 100 г, 67 % суточной нормы и первое место среди свежих грибов каталога. Дальше фолаты (48 мкг, 12 % нормы, второй результат в категории после эринги), пищевые волокна (5,1 г, 20 % нормы) и калий (400 мг, 16 %). При этом опята низкокалорийны — 22 ккал на 100 г при ГИ 15. А вот белка в них мало: 2,2 г на 100 г, так что источником белка они не являются.
Опята тяжело перевариваются из-за хитина, поэтому их ограничивают при гастрите, язве, панкреатите и других болезнях ЖКТ в обострении: порция в 200 г несёт ещё и 10,2 г клетчатки — 41 % суточной нормы за раз. Маленьким детям грибы не дают. Как накопители опята вытягивают из почвы посторонние элементы: в таблице у них 7739 мкг алюминия и 47,1 мкг никеля на 100 г, поэтому собранные у дорог и предприятий грибы есть нельзя, а людям с аллергией на никель стоит быть осторожнее.
Да, это главный риск опят. Съедобные осенние опята похожи на ложные, среди которых есть ядовитые виды, вызывающие тяжёлое отравление. Отличить их по плёнке-кольцу на ножке и окраске может только опытный грибник. При малейшем сомнении гриб есть нельзя. Безопаснее покупать опята у проверенных продавцов или брать культивированные.
Нет. Сырые и недоваренные опята содержат вещества, раздражающие желудок и кишечник, и плохо усваиваются. Их обязательно отваривают, а первый отвар часто сливают. Только после достаточной термической обработки грибы становятся безопасными и пригодными для жарки, тушения или засолки. Пренебрежение варкой грозит тошнотой, болью в животе и расстройством пищеварения.
При гастрите, язве, панкреатите и склонности к вздутию опята стоит ограничить или исключить. Хитин из клеточных стенок грибов почти не расщепляется и создаёт нагрузку на пищеварение, вызывая тяжесть и брожение. В период обострения болезней желудка и кишечника от грибов лучше отказаться, а вне обострения есть их редко и небольшими порциями.
Комментарии